WA Garden

WA Garden은 로마노프 골목에 위치한 White Rabbit Family의 흥미로운 프로젝트다. 하나의 지붕 아래 정통 일식 레스토랑 세 곳 — Ayu, Uchiwa, Tajiri Go — 을 결합했으며, 브랜드 셰프는 블라디미르 무힌(Vladimir Mukhin)이다. 이들은 가스트로 시어터 형식으로 운영된다: 저녁 식사는 8~12명 규모로 진행되며, 메뉴 선택은 셰프에게 맡겨지고 손님들 앞에서 직접 조리된다. 식기, 장식 소품, 심지어 직원 유니폼까지 일본에서 직접 공수했다. 세 레스토랑은 각각 고유한 전문 분야를 지니고 있다.

인테리어는 일본식 와시츠(和室) 스타일이다: 천연 소재 마감, 차분한 색감, 은은한 조명, 다다미가 깔린 바닥이 특징이다.

Ayu는 스시와 사시미에 중점을 두며, 그 품질은 셰프 미하일 차가이(Mikhail Chagai)가 책임진다. 클래식한 일본식 스시 오마카세 레스토랑으로, 흰 히노키 편백나무로 만든 낮은 테이블이 인테리어의 핵심이다. 저녁 식사는 2시간 30분 동안 진행되며 12인 규모로 운영된다.

Uchiwa 메뉴의 중심은 게다. 일본어로 «uchiwa」는 «부채»를 뜻하며, 여기서 착안해 이 레스토랑을 위해 특별히 부채 모양 메뉴판을 제작했다. 공간은 10인을 수용한다. Tajiri의 주메뉴는 마블링 소고기로, 이름은 일본 고급 육우 품종에서 따왔다. 주방은 셰프 일리야 아메르하노프(Ilya Amerkhanov)가 담당하며, 저녁 식사는 8인 규모로 진행된다.