Björn

퍄트니츠카야 거리에 위치한 이 레스토랑은 러시아에서 처음으로 의식적인 소비와 폐기물 재활용 관행을 레스토랑 비즈니스에 도입한 곳 중 하나다. 레스토랑에서는 연질 플라스틱, 영수증, 포일 포장재를 포함한 모든 종류의 폐기물을 분리 수거한다. 2021년 Björn은 미쉐린 가이드로부터 두 개의 인증을 동시에 받았다: 가성비가 뛰어난 곳에 주는 «Bib Gourmand»와 지속 가능하고 친환경적인 요리 접근 방식에 주는 «그린 스타».

모스크바의 Björn은 뉴 노르딕 요리 철학과 제로 웨이스트 친환경 접근을 결합한 미식 공간이다.

레스토랑 인테리어는 스칸디나비아 미니멀리즘 정신으로 꾸며졌다: 천연 소재, 간결한 형태, 밝은 톤, 절제된 장식 요소. 홀에는 원목과 돌이 지배적이며, 벽은 나뭇가지로 만든 북방 동물 실루엣으로 장식되어 있고, 창턱에는 생이끼와 조약돌이 놓여 있다.

메뉴는 북방 요리의 원칙을 기반으로 한다: 현지 제철 재료, 강조된 자연스러운 맛, 미니멀한 플레이팅. 요리로는 절인 링곤베리와 구운 순록이끼를 곁들인 사슴 타르타르, 체리를 곁들인 멧돼지·노루 같은 사냥육, 주니퍼로 그을린 오리, 연어·조림 홍연어·스키르 치즈 마시멜로를 곁들인 핀란드식 크림 수프가 있다. 바 메뉴에는 개미산, 자작나무 수액, 침엽수 인퓨전을 사용한 칵테일과 진·견과류·차·북방 베리를 결합한 시그니처 칵테일이 있다.