Björn

Restoran yang berlokasi di Pyatnitskaya ini menjadi salah satu yang pertama di Rusia menerapkan praktik konsumsi sadar dan daur ulang limbah dalam bisnis restoran. Di restoran ini semua jenis limbah dipilah, termasuk plastik lunak, struk, dan kemasan berlapis foil. Pada 2021, Björn mendapat dua penghargaan sekaligus dari panduan Michelin: "Bib Gourmand" untuk perbandingan harga-kualitas terbaik dan "Bintang Hijau" untuk pendekatan kuliner yang berkelanjutan dan ramah lingkungan.

Björn di Moskow adalah ruang gastronomi yang memadukan filosofi masakan Nordik baru dengan pendekatan ramah lingkungan zero waste.

Interior restoran bergaya minimalis Skandinavia: material alami, bentuk ringkas, nuansa terang, dan elemen dekoratif yang bersahaja. Ruangan didominasi kayu dan batu, dinding dihiasi siluet hewan-hewan utara yang disusun dari ranting, sementara di ambang jendela tersusun lumut hidup dan batu kali.

Menu dibangun dari prinsip masakan utara: bahan lokal musiman, rasa alami yang menonjol, dan penyajian minimalis. Di antara hidangannya ada tartar rusa dengan cranberry rendaman dan lumut rusa panggang, daging buruan — babi hutan dan rusa roe dengan ceri, bebek yang dibakar di atas juniper, sup krim Finlandia dengan salmon, sockeye salmon yang dimasak lambat, dan meringue dari keju skyr. Daftar minumannya menampilkan koktail dengan asam format, air pohon birch, tincture jarum pinus, serta kombinasi kreasi dengan gin, kacang, teh, dan beri utara.