Björn

რესტორანმა, რომელიც Pyatnitskaya-ზეა განლაგებული, რუსეთში ერთ-ერთმა პირველმა დანერგა შეგნებული მოხმარებისა და ნარჩენების გადამუშავების პრაქტიკები რესტორნის ბიზნესში. რესტორანში ახარისხებენ ყველანაირ ნარჩენს, მათ შორის რბილ პლასტიკს, ჩეკებსა და ფოლგირებულ შეფუთვას. 2021 წელს Björn-მა ერთდროულად Michelin-ის გიდის ორი ნიშანი მიიღო: «Bib Gourmand» — ფასისა და ხარისხის საუკეთესო თანაფარდობისთვის და «მწვანე ვარსკვლავი» — მდგრადი და ეკოლოგიური კულინარიული მიდგომისთვის.

Björn მოსკოვში — გასტრონომიული სივრცეა, რომელიც აერთიანებს ახალი ჩრდილოური სამზარეულოს ფილოსოფიასა და ეკოლოგიურ zero waste მიდგომას.

რესტორნის ინტერიერი სკანდინავიური მინიმალიზმის სულისკვეთებითაა გაფორმებული: ბუნებრივი მასალები, ლაკონური ფორმები, ღია ტონები და თავშეკავებული დეკორატიული ელემენტები. დარბაზში დომინირებს ხე და ქვა, კედლებს ამშვენებს ტოტებისგან შედგენილი ჩრდილოური ცხოველების სილუეტები, ფანჯრის რაფებზე კი ცოცხალი ხავსი და კენჭებია დაწყობილი.

მენიუ ჩრდილოური სამზარეულოს პრინციპებზეა აგებული: ლოკალური სეზონური პროდუქტები, ხაზგასმული ბუნებრივი გემო და მინიმალიზმი მიწოდებაში. კერძებს შორისაა ირმის ხორცის ტარტარი დანამული კლუკვითა და შემწვარი იაგელით, ნანადირევი — გარეული ღორისა და შველის ხორცი ტკბილი ბალით, ღვიის კვამლზე შემწვარი იხვი, ფინური ნაღების წვნიანი ორაგულით, მოთუთქული ნერკათი და სკირ ყველის ზეფირით. ბარის მენიუში — კოქტეილები ჭიანჭველას მჟავათი, არყის წვენით, წიწვის ნაყენებით და საავტორო კომბინაციები ჯინის, თხილის, ჩაისა და ჩრდილოური კენკრის ერთად.