Björn

O restaurante, situado na Pyatnitskaya, foi um dos primeiros na Rússia a introduzir práticas de consumo consciente e reciclagem de resíduos no negócio de restauração. No restaurante separam-se todos os tipos de resíduos, incluindo plástico flexível, recibos e embalagens laminadas. Em 2021, o Björn recebeu dois reconhecimentos do guia Michelin de uma só vez: o «Bib Gourmand», pela melhor relação qualidade-preço, e a «Estrela Verde», pela abordagem sustentável e ecológica à culinária.

O Björn, em Moscovo, é um espaço gastronómico que combina a filosofia da nova cozinha nórdica com uma abordagem ecológica zero waste.

O interior do restaurante é decorado ao gosto do minimalismo escandinavo: materiais naturais, formas concisas, tons claros e elementos decorativos discretos. Na sala predominam a madeira e a pedra; as paredes são decoradas com silhuetas de animais nórdicos feitas de ramos, e nos parapeitos das janelas há musgo vivo e seixos.

O menu assenta nos princípios da cozinha nórdica: produtos sazonais locais, um sabor natural realçado e minimalismo na apresentação. Entre os pratos, tártaro de veado com arando em conserva e líquen assado, caça — javali e corço com cereja, pato chamuscado em zimbro, sopa cremosa finlandesa com salmão, salmão selvagem cozinhado lentamente e marshmallow de queijo skyr. Na carta de bar, coquetéis com ácido fórmico, seiva de bétula, licores de agulhas de pinheiro e combinações de autor com gin, nozes, chá e bagas nórdicas.