Masa Madre

O Masa Madre, na Solyanka, é uma padaria com produção aberta e café em dois pisos. O nome remete para a palavra espanhola «massa-mãe» — que aqui está de facto na base de tudo, do pão aos muffins. O espaço não foi montado a partir de catálogos: mobiliário com marcas do tempo, objetos vindos de diferentes partes do mundo, trabalho manual de um ateliê próprio — tudo isto cria a sensação de um lugar construído para si próprio, e não para vender.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, o Masa Madre é a padaria preferida da cidade: comida simples e clara, sandes saborosas e boa pastelaria.

O pão está a cargo da chef-padeira Olga Kiseleva — o seu trabalho vê-se diretamente da sala: a produção é aberta, e todo o percurso, desde a amassadura até ao pão pronto, desenrola-se à vista dos clientes. A cozinha está a cargo de Roman Palkin, e o bar de café, de Anastasia Godunova.

Os pequenos-almoços aqui são até ao meio-dia, e são uma história à parte. Muffins ingleses com borrego estufado e nectarina, ou ovo quente com pão Borodinsky e manteiga de anchovas e laranja — a cozinha trabalha com combinações pouco óbvias, mas sem pretensiosismo. Ao almoço, salada de atum confitado, gaspacho de cereja ou frango em vinho branco. As sandes próprias, com mortadela caseira em pão de leite Hokkaido, tornaram-se um dos principais motivos para voltar.

A carta de café de Godunova segue o princípio da sazonalidade: além dos clássicos com leite e filtro, há bebidas frias com combinações inesperadas — por exemplo, espresso tónico com pêssego e jasmim. O vinho é apenas natural e biodinâmico, incluindo champanhe a copo. Para levar, pastelaria e manteiga de produção própria.

Os nossos clientes incógnitos deram 8 em 10 ao café e 7 em 10 aos pequenos-almoços — a nota elevada das bebidas confirma que o bar não fica atrás do pão.