Masa Madre

Masa Madre на Солянке — пекарня с открытым цехом и кафе на двух этажах. Название отсылает к испанскому слову «закваска» — она здесь действительно в основе всего, от буханки хлеба до маффинов. Пространство собирали не из каталогов: мебель со следами прожитых лет, вещи из разных точек мира, ручная работа собственной мастерской — всё это создаёт ощущение места, которое строили для себя, а не на продажу.

По мнению команды нашего ресторанного гида, Masa Madre — любимая пекарня города: простая понятная еда, вкусные сэндвичи и выпечка.

За хлеб отвечает шеф-пекарь Ольга Киселева — её работа видна прямо из зала: производственный цех открыт, и весь путь от замеса до готовой буханки разворачивается перед гостями. Кухней занимается Роман Палкин, кофейным баром — Анастасия Годунова.

Завтраки здесь — до полудня, и это отдельная история. Английские маффины с томлёным ягнёнком и нектарином или яйцо всмятку с бородинским и маслом с анчоусами и апельсином — кухня работает с неочевидными сочетаниями, но без лишней претензии. В обед — салат с тунцом-конфи, черешнёвый гаспачо или цыплёнок в белом вине. Собственные сэндвичи с самодельной мортаделлой на молочном хоккайдо стали одним из главных поводов приходить снова.

Кофейная карта у Годуновой выстроена по принципу сезонности: помимо классики с молоком и фильтра, есть холодные напитки с неожиданными сочетаниями — например, эспрессо-тоник с персиком и жасмином. Вино — только натуральное и биодинамическое, включая шампань по бокалам. На вынос — выпечка и масло собственного производства.

Наши тайные гости поставили 8 из 10 за кофе и 7 из 10 за завтраки — высокая оценка напитков подтверждает, что бар здесь не уступает хлебу.