Ima

Название ресторана Ima переводится с японского как «сейчас» — и это не просто красивый слоган, а рабочая концепция, пронизывающая всё: от способа подачи блюд до барной философии. Расположенный в нескольких шагах от парка «Зарядье» на Варварке, ресторан камерный по духу и тщательный по исполнению. Шеф Такуми Вада посвятил японской гастрономии более трёх десятилетий — и это ощущается в каждой детали: в работе с бульоном даси, в выдержке рыбы и мяса, в контроле температуры около 60°C, который становится не техническим приёмом, а частью кухонного ритуала.

По мнению команды нашего ресторанного гида, Ima — редкий случай, когда философия места не расходится с тем, что происходит на тарелке.

Продуктовая база ресторана выстраивается по принципу точечного импорта: тунец, васаби, водоросли и рис приходят из Японии, тогда как остальные ингредиенты поставляют проверенные российские производители. В меню соседствуют нигири-суши, татаки, гёдза, удоны и блюда из секции кушияки. Среди примечательных позиций — рис унадзю с угрем, щёчки хамачи с маринованными побегами имбиря хаджиками и кинки ницуке. Отдельный раздел отдан теппану: за ним работает Игорь Ким в специально выделенной зоне на пятерых гостей — формат, приближающий ужин к закрытому гастрономическому перформансу.

Барная карта выстроена с той же последовательностью, что и кухня. Более 37 сортов саке, восемь авторских коктейлей от Даниила Манусьянца, около 250 винных этикеток с упором на белые и игристые — и ручная обтеска льда как деталь, которую большинство гостей не заметит, но которая говорит об отношении к ремеслу. Подача напитков обеими руками — не театральность, а часть общего ритма места.

Интерьер проектировала команда Евгении Ужеговой. В пространстве появились мотивы японских ставней и мебели тансу, рукотворные вазы, камень, живые цветы и огонь на колоннах. Золотой карп — символ момента, вынесенный в идеологический центр декора — завершает образ места, которое намеренно замедляет темп и предлагает сосредоточиться на том, что происходит здесь и сейчас.