Ima

餐厅名「Ima」在日语中意为「此刻」——这不仅仅是一句好听的口号,更是一套贯穿一切的运营理念:从菜品的呈现方式,到酒吧的调制哲学,无一例外。餐厅坐落在瓦尔瓦尔卡街,距离「扎里亚季耶」公园仅几步之遥,气质私密,做工细致。主厨和田巧(Takumi Wada)投身日本料理已逾三十载——这一点从每一处细节中都能感受到:出汁高汤的处理、鱼肉与肉类的熟成,以及对约60°C这一温度的精准把控——它在这里已不仅是一项技术手法,更是厨房仪式的一部分。

在我们美食指南团队看来,Ima是难得一见的案例——这个地方的理念与呈现在餐盘上的东西完全一致。

餐厅的食材体系遵循精准进口的原则:金枪鱼、山葵、海藻和大米均来自日本,其余食材则由值得信赖的俄罗斯供应商提供。菜单上,握寿司、他他烧(tataki)、饺子、乌冬面与烧物(kushiyaki)板块的菜品相映成趣。值得关注的菜品有鳗鱼饭(unadju)、配腌姜(hajikami)的鰤鱼颊肉,以及金眼鲷煮付(kinki nitsuke)。铁板烧被单独辟出一个板块:由伊戈尔·金(Igor Kim)在专门辟出的五人铁板区掌勺——这种形式让晚餐更接近一场私密的美食表演。

酒水单延续着与厨房相同的严谨态度。超过37款清酒,达尼伊尔·马努相茨(Daniil Manusyants)打造的八款原创鸡尾酒,约250款酒标以白葡萄酒与起泡酒为重点——手工凿冰这一大多数客人不会留意到的细节,却透露出这里对手艺的态度。双手奉上饮品的礼节,不是表演,而是这个地方整体节奏的一部分。

室内设计由叶夫根尼娅·乌热戈娃(Evgenia Uzhegova)的团队打造。空间中融入了日式格子门(shoji)与桐木柜(tansu)的意象、手工花瓶、石材、鲜花和立柱上的明火。作为整个装饰理念核心的金色锦鲤,为这个刻意放慢节奏、邀请客人专注于「此时此刻」的空间画上了点睛之笔。