Motto Azabu

Motto Azabu坐落在剧院大道「大都会」酒店的历史建筑内——单是这个邻里关系,就足以说明这里的用心程度。餐厅由丹尼斯·伊万诺夫(Denis Ivanov)构思:店名致敬东京最古老、最富活力的街区之一,那里传统食堂与现代酒吧、多层美食综合体比邻而居。同样的混合逻辑,也是这份菜单的根基。

在我们美食指南团队看来,Motto Azabu是莫斯科少有的、将日本料理呈现为鲜活城市美食的地方之一。

空间被划分为几个各具个性的区域。入口层是一间厨房可见的大厅、一处吧台,以及一间独立的私密会客室。楼下是「上」(Ue)大厅:它被设计成一场沉浸于夜晚都市的体验——不是明信片式的游客东京,而是它鲜活、略带疲惫的夜间面貌。室内设计由Sisters' Design工作室操刀:暖色调木材、未经打磨的石材、金属,以及日式视觉传统中的图形元素,共同营造出一种克制却经过精心考量的氛围。

菜单由KU酒吧的品牌主厨瓦季姆·马利科夫(Vadim Malkov)携手白滨千冢(Chizuka Shirahama)共同打造。核心是わ食(和食)与洋食的结合,也就是日本本土烹饪传统,与那些日本从西方料理中吸收、并最终变为己有的菜肴之间的融合。这种混血形态并非折衷妥协,而是一种早已在东京的咖啡馆与小酒馆中扎根的独立菜系。

几道菜品颇能体现这一手法:安康鱼肝配柿子与青柠——精致的内脏食材,配上出人意料却恰到好处的搭配;苹果奶油鸡肝酱配牛奶面包——欧式开胃菜的日式演绎;和牛汉堡排(hambagu)——洋食的标志之一,浓郁酱汁中的肉饼,在日本被以牛排般的严谨态度对待;配和牛薄片的拉面,汤底与肉质相辅相成,而非彼此争锋。餐厅官网将自身理念简洁地概括为:「真实东京的料理」。这里指的不是复刻重建,而是一种鲜活的当代诠释——极简的摆盘,对细节的关注,以及摆台中不多余的克制。

莫斯科的Motto Azabu,是为那些将日本料理视为一套拥有内在逻辑与历史的独立美食体系、而非猎奇对象的人而设的去处。厨房开放,氛围不落俗套的戏剧化——对于一家坐落在「大都会」酒店的餐厅来说,这本身就是一种态度表达。