Motto Azabu

Motto Azabu befindet sich im historischen Gebäudeteil des «Metropol» am Teatralny-Prospekt — und schon an dieser Nachbarschaft erkennt man, dass hier ernsthaft gesprochen wird. Das Restaurant erdachte Denis Iwanow: Der Name verweist auf eines der ältesten und lebendigsten Viertel Tokios, wo traditionelle Garküchen neben modernen Bars und mehrstöckigen gastronomischen Konstruktionen bestehen. Dieselbe gemischte Logik liegt dem Menü zugrunde.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist Motto Azabu einer der wenigen Orte in Moskau, an dem japanische Küche als lebendiges Stadtessen serviert wird.

Der Raum ist in mehrere Zonen mit jeweils eigenem Charakter unterteilt. Auf der Eingangsebene — ein Saal mit Küche im Blick, eine Bartheke und ein separater Raum für private Treffen. Darunter befindet sich der Saal «Ue»: Er wurde als Eintauchen in eine nächtliche Metropole gestaltet — nicht das touristische Postkarten-Tokio, sondern sein lebendiges, etwas müdes nächtliches Antlitz. Das Interieur entwarf das Studio Sisters' Design: Holz in warmen Tönen, unbehandelter Stein, Metall und Grafik in japanischer visueller Tradition schaffen das Gefühl einer zurückhaltenden, aber durchdachten Umgebung.

Das Menü entwickelten Brand-Chef der KU-Bars, Wadim Malkow, gemeinsam mit Chizuka Shirahama. Grundlage ist die Verbindung von Washoku und Yoshoku, also der ursprünglich japanischen kulinarischen Tradition und jener Gerichte, die Japan aus der westlichen Küche adaptierte und zu eigen machte. Dieser Hybrid ist kein Kompromiss, sondern ein eigenständiges Genre, das sich längst in Tokioter Cafés und Bistros etabliert hat.

Unter den Positionen, die einen Eindruck vom Ansatz vermitteln: Leber vom Seeteufel mit Kaki und Limette — ein delikates Innereiengericht in einer nicht offensichtlichen, aber präzisen Umgebung; Hühnerpastete mit Apfelcreme auf Milchbrot — eine japanische Interpretation einer europäischen Vorspeise; Hambagu aus Wagyu — eines der Symbole von Yoshoku, ein Kotelett in dichter Sauce, das in Japan mit derselben Ernsthaftigkeit zubereitet wird wie ein Steak; Ramen mit dünnen Wagyu-Scheiben, bei dem Brühe und Fleisch im Verbund arbeiten, statt zu konkurrieren. Auf der Website formuliert das Restaurant sein eigenes Konzept knapp: «Küche des echten Tokio». Gemeint ist keine Rekonstruktion, sondern eine lebendige Lesart — mit minimalistischer Präsentation, Aufmerksamkeit für die Geste und ohne überflüssigen Lärm bei der Tischgestaltung.

Motto Azabu in Moskau ist eine Adresse für alle, die sich für japanische Küche nicht als Exotik interessieren, sondern als eigenständiges kulinarisches System mit innerer Logik und Geschichte. Die Küche ist offen, die Atmosphäre ohne demonstrative Theatralik, was für einen Ort im «Metropol» bereits für sich genommen eine Aussage ist.