Motto Azabu

Motto Azabu განთავსდა Metropol-ის ისტორიულ კორპუსში, Teatralny Proezd-ზე — და უკვე ამ სამეზობლოდან ცხადია, რომ აქ საუბარი სერიოზულად მიმდინარეობს. რესტორანი გამოიგონა დენის ივანოვმა (Denis Ivanov): სახელწოდება მიუთითებს ტოკიოს ერთ-ერთ უძველეს და ყველაზე დატვირთულ კვარტალზე, სადაც ტრადიციული სასადილოები თანაარსებობს თანამედროვე ბარებთან და მრავალსართულიან გასტრონომიულ კონსტრუქციებთან. იგივე შერეული ლოგიკაა მენიუს საფუძველშიც.

ჩვენი სარესტორნო გიდის გუნდის აზრით, Motto Azabu ერთ-ერთი იმ იშვიათი ადგილია მოსკოვში, სადაც იაპონური სამზარეულო წარმოდგენილია როგორც ცოცხალი საქალაქო საკვები.

სივრცე რამდენიმე ზონად არის დაყოფილი, თითოეული საკუთარი ხასიათით. შესასვლელის დონეზე — დარბაზი ღია სამზარეულოთი, ბარის სტოიკა და ცალკე ოთახი პირადი შეხვედრებისთვის. ქვემოთ მდებარეობს დარბაზი „Ue“: ის გაფორმებულია როგორც ჩაძირვა ღამის მეგაპოლისში — არა ტურისტული, ბარათისებრი ტოკიო, არამედ მისი ცოცხალი, ოდნავ დაღლილი ღამის სახე. ინტერიერს პროექტავდა სტუდია Sisters' Design: თბილი ტონის ხე, დაუმუშავებელი ქვა, ლითონი და გრაფიკა იაპონური ვიზუალური ტრადიციით ქმნის თავშეკავებული, მაგრამ გააზრებული გარემოს განცდას.

მენიუ შეიმუშავეს KU: ბარების ბრენდ-შეფმა ვადიმ მალკოვმა (Vadim Malkov) ჩიზუკა შირაჰამასთან (Chizuka Shirahama) ერთად. საფუძველშია ვასიოკუსა და იოსიოკუს შერწყმა — ანუ ხანდაზმული იაპონური კულინარიული ტრადიცია და ის კერძები, რომლებიც იაპონიამ დასავლური სამზარეულოდან ადაპტირა და საკუთარად აქცია. ეს ჰიბრიდი კომპრომისი კი არა, დამოუკიდებელი ჟანრია, დიდი ხანია ფესვგადგმული ტოკიოს კაფეებსა და ბისტროებში.

პოზიციებს შორის, რომლებიც მიდგომაზე წარმოდგენას გვიქმნის: ზღვის ეშმაკის ღვიძლი ხურმითა და ლაიმით — დელიკატური სუბპროდუქტი მოულოდნელ, მაგრამ ზუსტ გარემოცვაში; ქათმის პატე ვაშლის კრემით რძის პურზე — ევროპული საუზმის იაპონური ინტერპრეტაცია; ვაგიუს ჰამბაგუ — ერთ-ერთი იოსიოკუს სიმბოლო, კატლეტი მკვრივ სოუსში, რომელსაც იაპონიაში ისეთივე სერიოზულად ამზადებენ, როგორც სტეიკს; რამენი ვაგიუს თხელი ნაჭრებით, სადაც ბულიონი და ხორცი წყვილში მუშაობს და არა ეჯიბრება ერთმანეთს. საიტზე რესტორანი საკუთარ კონცეფციას ლაკონურად აყალიბებს: „ნამდვილი ტოკიოს სამზარეულო“. იგულისხმება არა რეკონსტრუქცია, არამედ ცოცხალი წაკითხვა — მინიმალისტური მირთმევით, ჟესტისადმი ყურადღებითა და მომსახურებაში ზედმეტი ხმაურის არარსებობით.

Motto Azabu მოსკოვში — მისამართია მათთვის, ვისაც აინტერესებს იაპონური სამზარეულო არა როგორც ეგზოტიკა, არამედ როგორც დამოუკიდებელი კულინარიული სისტემა შინაგანი ლოგიკითა და ისტორიით. სამზარეულო ღიაა, ატმოსფერო — ჩვენებითი თეატრალურობის გარეშე, რაც Metropol-ში მდებარე ადგილისთვის თავისთავად განცხადებაა.