Motto Azabu

Motto Azabu, Teatralny Proezd पर «Metropol» होटल की ऐतिहासिक इमारत में स्थित है — और इस पड़ोस से ही साफ़ हो जाता है कि यहां बात गंभीरता से हो रही है। इस रेस्तरां का विचार देनिस इवानोव (Denis Ivanov) का है: नाम टोक्यो के सबसे पुराने और सबसे घने इलाक़ों में से एक की ओर इशारा करता है, जहां पारंपरिक भोजनालय आधुनिक बार और बहुमंज़िला गैस्ट्रोनॉमिक इमारतों के साथ-साथ मौजूद हैं। मेन्यू की बुनियाद में भी वही मिली-जुली सोच है।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम की राय में, Motto Azabu मॉस्को की उन गिनी-चुनी जगहों में से एक है, जहां जापानी खाना ज़िंदा शहरी भोजन की तरह परोसा जाता है।

जगह को कई ज़ोन में बांटा गया है, हर एक का अपना किरदार है। एंट्रेंस लेवल पर — खुली रसोई वाला हॉल, बार काउंटर और प्राइवेट मीटिंग्स के लिए अलग कमरा। नीचे «Ue» हॉल है: इसे रात के महानगर में डूब जाने के अहसास की तरह सजाया गया है — पोस्टकार्ड जैसा टूरिस्ट टोक्यो नहीं, बल्कि उसका ज़िंदा, थोड़ा थका हुआ रात का चेहरा। इंटीरियर Sisters' Design स्टूडियो ने डिज़ाइन किया है: गर्म रंगों की लकड़ी, बिना तराशा पत्थर, धातु और जापानी विज़ुअल परंपरा में ग्राफ़िक्स, जो एक संयमित पर सोची-समझी माहौल का एहसास बनाते हैं।

मेन्यू KU बार्स के ब्रैंड-शेफ़ वादिम मल्कोव (Vadim Malkov) ने चिज़ुका शिराहामा (Chizuka Shirahama) के साथ मिलकर तैयार किया है। इसकी बुनियाद में है वाशोकु (washoku) और योशोकु (yoshoku) का मेल — यानी शुद्ध जापानी पाककला परंपरा और वे व्यंजन, जिन्हें जापान ने पश्चिमी रसोई से अपनाकर अपना बना लिया। यह मिश्रण कोई समझौता नहीं, बल्कि एक स्वतंत्र शैली है, जो टोक्यो के कैफे और बिस्ट्रो में लंबे समय से जड़ जमाए हुए है।

इस अप्रोच की झलक देने वाली कुछ डिशेज़ हैं: ख़ुरमा और नींबू के साथ मॉन्कफ़िश लिवर — एक नाज़ुक ऑफ़ल, ऐसे परिवेश में जो पहली नज़र में स्पष्ट नहीं पर बहुत सटीक है; मिल्क ब्रेड पर सेब की क्रीम के साथ चिकन पाते — यूरोपीय स्नैक की जापानी व्याख्या; वागू का हांबागू — योशोकु के प्रतीकों में से एक, गाढ़ी सॉस वाला कटलेट, जिसे जापान में उतनी ही गंभीरता से बनाया जाता है जितनी स्टेक को; वागू की पतली स्लाइस वाला रामेन, जहां शोरबा और मांस मुक़ाबला नहीं करते, बल्कि साथ मिलकर काम करते हैं। रेस्तरां अपनी वेबसाइट पर अपने कॉन्सेप्ट को संक्षेप में बताता है: «असली टोक्यो का खाना»। इसका मतलब पुनर्निर्माण नहीं, बल्कि एक ज़िंदा व्याख्या है — मिनिमलिस्ट प्रेज़ेंटेशन, हर हरकत पर ध्यान और सर्विंग में बिना किसी फ़ालतू शोर के।

मॉस्को में Motto Azabu उन लोगों के लिए एक पता है, जिनकी दिलचस्पी जापानी खाने में किसी एग्ज़ॉटिक चीज़ के तौर पर नहीं, बल्कि अपनी आंतरिक तर्क और इतिहास वाली एक स्वतंत्र पाककला व्यवस्था के तौर पर है। रसोई खुली है, माहौल में दिखावटी नाटकीयता नहीं है, जो «Metropol» जैसी जगह के लिए अपने आप में एक बयान है।