Motto Azabu

Motto Azabu জায়গা করে নিয়েছে থিয়েত্রালনি প্রোয়েজদে «Metropol»-এর ঐতিহাসিক ভবনে — আর এই প্রতিবেশ থেকেই বোঝা যায় যে এখানে কথোপকথনটি চলে গুরুত্বসহকারে। রেস্তোরাঁটি ভেবেছেন দেনিস ইভানভ (Denis Ivanov): নামটি প্রতিধ্বনিত করে টোকিওর সবচেয়ে পুরোনো আর সবচেয়ে ঘনবসতিপূর্ণ পাড়াগুলির একটি, যেখানে ঐতিহ্যবাহী খাবারের দোকান পাশাপাশি আছে আধুনিক বার আর বহুতল গ্যাস্ট্রোনমিক কাঠামোর সঙ্গে। সেই একই মিশ্র যুক্তি — মেনুর ভিত্তিতে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, Motto Azabu মস্কোর সেই বিরল জায়গাগুলির একটি, যেখানে জাপানি রন্ধনশৈলী পরিবেশিত হয় জীবন্ত শহুরে খাবার হিসেবে।

স্পেসটি ভাগ করা কয়েকটি জোনে, প্রতিটির নিজস্ব চরিত্রসহ। প্রবেশ-স্তরে — দৃশ্যমান রান্নাঘরসহ হল, বার-কাউন্টার আর ব্যক্তিগত সাক্ষাতের জন্য আলাদা কক্ষ। নিচে অবস্থিত হল «Ue»: এটি সাজানো হয়েছে রাতের মহানগরীতে নিমজ্জন হিসেবে — পর্যটক পোস্টকার্ডের টোকিও নয়, বরং তার জীবন্ত, কিছুটা ক্লান্ত রাতের রূপ। ইন্টেরিয়র ডিজাইন করেছে স্টুডিও Sisters' Design: উষ্ণ রঙের কাঠ, অপরিশোধিত পাথর, ধাতু আর জাপানি ভিজ্যুয়াল ঐতিহ্যের গ্রাফিক্স তৈরি করে সংযত, তবে সুচিন্তিত পরিবেশের অনুভূতি।

মেনু তৈরি করেছেন KU বারগুলির ব্র্যান্ড-শেফ ভাদিম মালকভ (Vadim Malkov), চিজুকা শিরাহামা (Chizuka Shirahama)-র সঙ্গে মিলে। ভিত্তিতে — ওয়াশোকু আর ইয়োশোকুর সংযোগ, অর্থাৎ খাঁটি জাপানি রন্ধন-ঐতিহ্য আর সেসব পদ, যা জাপান পশ্চিমা রন্ধনশৈলী থেকে গ্রহণ করে নিজের করে নিয়েছে। এই হাইব্রিড কোনও আপস নয়, বরং একটি স্বতন্ত্র ধারা, যা দীর্ঘদিন ধরে শিকড় গেড়েছে টোকিওর ক্যাফে আর বিস্ত্রোতে।

যেসব পদ দৃষ্টিভঙ্গির ধারণা দেয় তার মধ্যে: হুরমা আর লাইমসহ মাছের যকৃত (মাংকফিশ লিভার) — অস্পষ্ট, তবে নিখুঁত পরিবেশে একটি সূক্ষ্ম উপজাত; দুধের রুটিতে আপেল-ক্রিমসহ মুরগির পাতে — ইউরোপীয় ক্ষুধাবর্ধকের জাপানি ব্যাখ্যা; ওয়াগ্যুর হাম্বাগু — ইয়োশোকুর প্রতীকগুলির একটি, ঘন সসে কাটলেট, যা জাপানে স্টেকের মতোই গুরুত্বসহকারে তৈরি করা হয়; পাতলা ওয়াগ্যু স্লাইসসহ রামেন, যেখানে ঝোল আর মাংস কাজ করে একসঙ্গে, প্রতিদ্বন্দ্বিতা নয়। ওয়েবসাইটে রেস্তোরাঁ নিজের ধারণা সংক্ষেপে প্রকাশ করে: «বাস্তব টোকিওর রন্ধনশৈলী»। এখানে বোঝানো হয়েছে পুনর্গঠন নয়, বরং একটি জীবন্ত পাঠ — মিনিমালিস্ট পরিবেশন, অঙ্গভঙ্গির প্রতি মনোযোগ আর সার্ভিংয়ে বাড়তি শোরগোলের অনুপস্থিতিসহ।

মস্কোয় Motto Azabu — তাদের জন্য একটি ঠিকানা, যাদের আগ্রহ জাপানি রন্ধনশৈলীতে বিদেশিপনা হিসেবে নয়, বরং অভ্যন্তরীণ যুক্তি ও ইতিহাসসহ একটি স্বতন্ত্র রন্ধন-ব্যবস্থা হিসেবে। রান্নাঘর খোলা, আবহ — প্রদর্শনমূলক নাটকীয়তা ছাড়া, যা «Metropol»-এর মতো জায়গার জন্য নিজেই একটি বিবৃতি।