Motto Azabu

Motto Azabu nằm trong tòa nhà lịch sử của khách sạn 'Metropol' trên phố Teatralny Proezd — và chỉ riêng vị trí lân cận này đã cho thấy đây là một câu chuyện được thực hiện nghiêm túc. Nhà hàng do Denis Ivanov sáng lập: tên gọi gợi nhắc đến một trong những khu phố lâu đời và sôi động nhất Tokyo, nơi các quán ăn truyền thống nằm cạnh những quầy bar hiện đại và các tổ hợp ẩm thực nhiều tầng. Cùng một logic pha trộn đó cũng là nền tảng của thực đơn.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Motto Azabu là một trong số ít địa điểm ở Moskva nơi ẩm thực Nhật được phục vụ như một món ăn đô thị sống động.

Không gian được chia thành nhiều khu vực, mỗi khu mang một cá tính riêng. Ở tầng vào là phòng ăn với bếp mở, quầy bar và một phòng riêng dành cho các cuộc gặp gỡ kín đáo. Bên dưới là phòng 'Ue': được thiết kế như một sự đắm chìm vào siêu đô thị về đêm — không phải Tokyo mang tính du lịch trên bưu thiếp, mà là diện mạo ban đêm sống động, có phần mệt mỏi của nó. Nội thất do studio Sisters' Design thực hiện: gỗ tông ấm, đá thô, kim loại và các họa tiết đồ họa theo truyền thống thị giác Nhật Bản tạo cảm giác về một không gian tiết chế nhưng được tính toán kỹ lưỡng.

Thực đơn do bếp trưởng thương hiệu của chuỗi bar KU, Vadim Malkov, cùng Chizuka Shirahama phát triển. Nền tảng là sự kết hợp giữa washoku và yoshoku, tức là truyền thống ẩm thực Nhật Bản nguyên bản và những món ăn mà Nhật Bản đã tiếp nhận từ ẩm thực phương Tây rồi biến thành của riêng mình. Sự pha trộn này không phải một thỏa hiệp, mà là một thể loại độc lập, đã bén rễ từ lâu trong các quán cà phê và bistro ở Tokyo.

Trong số các món tiêu biểu cho cách tiếp cận này: gan cá anglerfish (monkfish) với hồng và chanh lime — một loại nội tạng tinh tế trong bối cảnh phối hợp không hiển nhiên nhưng chuẩn xác; pate gà với kem táo trên bánh mì sữa — cách diễn giải Nhật Bản cho một món khai vị châu Âu; hambagu từ thịt bò wagyu — một trong những biểu tượng của yoshoku, một loại patty trong sốt đặc mà ở Nhật được chế biến nghiêm túc không kém gì một miếng steak; ramen với những lát wagyu mỏng, nơi nước dùng và thịt phối hợp chứ không cạnh tranh nhau. Trên trang web, nhà hàng diễn giải ý tưởng của mình một cách ngắn gọn: 'ẩm thực Tokyo thực thụ'. Điều này không có nghĩa là tái dựng, mà là một cách đọc sống động — với cách trình bày tối giản, chú ý đến từng cử chỉ và không có sự ồn ào thừa thãi trong cách phục vụ.

Motto Azabu tại Moskva là địa chỉ dành cho những ai quan tâm đến ẩm thực Nhật Bản không phải như một thứ kỳ lạ, mà như một hệ thống ẩm thực độc lập với logic nội tại và lịch sử riêng. Bếp mở, không khí không phô trương — điều này tự thân đã là một tuyên ngôn đối với một địa điểm nằm trong khách sạn 'Metropol'.