Motto Azabu

Motto Azabu s'est installé dans le corps historique du « Metropol », sur le Théâtralny Proezd — et ce voisinage suffit à comprendre que l'on y parle sérieusement. Le restaurant a été imaginé par Denis Ivanov : le nom renvoie à l'un des quartiers les plus anciens et les plus denses de Tokyo, où des gargotes traditionnelles côtoient des bars contemporains et des immeubles gastronomiques à plusieurs étages. Cette même logique mixte se retrouve à la base de la carte.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, Motto Azabu est l'une des rares adresses à Moscou où la cuisine japonaise est servie comme une nourriture urbaine vivante.

L'espace est divisé en plusieurs zones, chacune avec son propre caractère. Au niveau de l'entrée, une salle avec cuisine à vue, un comptoir de bar et une salle à part pour les rencontres privées. En contrebas se trouve la salle « Ue » : elle est conçue comme une immersion dans une mégapole nocturne — non pas le Tokyo de carte postale touristique, mais son visage nocturne vivant, un peu fatigué. L'intérieur a été conçu par le studio Sisters' Design : bois aux tons chauds, pierre brute, métal et graphisme dans la tradition visuelle japonaise créent une ambiance sobre, mais pensée dans le détail.

La carte a été élaborée par le chef de marque des bars KU, Vadim Malkov, en collaboration avec Chizuka Shirahama. Elle repose sur la rencontre entre washoku et yoshoku, c'est-à-dire la tradition culinaire proprement japonaise et les plats que le Japon a adaptés de la cuisine occidentale pour se les approprier. Cet hybride n'est pas un compromis, mais un genre à part entière, profondément ancré dans les cafés et bistrots de Tokyo.

Parmi les plats qui donnent une idée de l'approche : le foie de lotte à la kaki et au citron vert — un abat délicat dans un environnement inattendu mais précis ; le pâté de poulet à la crème de pomme sur pain au lait — une interprétation japonaise d'une entrée européenne ; le hambagu au wagyu — l'un des symboles du yoshoku, une galette en sauce dense que l'on prépare au Japon avec le même sérieux qu'un steak ; le ramen aux fines tranches de wagyu, où le bouillon et la viande travaillent de concert plutôt qu'ils ne se font concurrence. Sur son site, le restaurant formule son concept avec concision : « la cuisine du vrai Tokyo ». Il ne s'agit pas d'une reconstitution, mais d'une lecture vivante — avec un dressage minimaliste, une attention au geste et une absence de bruit superflu dans la présentation.

Motto Azabu, à Moscou, est une adresse pour ceux qui s'intéressent à la cuisine japonaise non pas comme à un exotisme, mais comme à un système culinaire autonome, avec sa propre logique et sa propre histoire. La cuisine est ouverte, l'atmosphère sans théâtralité ostentatoire — ce qui, pour une adresse au « Metropol », constitue en soi une déclaration.