Motto Azabu

Motto Azabu نے Teatralny Proezd پر «Metropol» کی تاریخی عمارت میں جگہ لی — اور اسی ہمسائیگی سے صاف پتہ چلتا ہے کہ یہاں بات سنجیدگی سے کی جاتی ہے۔ ریستوران دینیس ایوانوف نے سوچا: نام ٹوکیو کے سب سے پرانے اور بھرپور ترین علاقوں میں سے ایک کا حوالہ دیتا ہے، جہاں روایتی کھانے کی جگہیں جدید بارز اور کثیرالمنزلہ گیسٹرونومک ڈھانچوں کے پہلو میں ہیں۔ وہی ملی جلی منطق — مینو کی بنیاد میں ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، Motto Azabu ماسکو کی چند جگہوں میں سے ایک ہے جہاں جاپانی کھانا زندہ شہری خوراک کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

جگہ کئی زونز میں تقسیم ہے، ہر ایک اپنے کردار کے ساتھ۔ داخلی سطح پر — نظر آنے والے باورچی خانے والا ہال، بار کاؤنٹر اور نجی ملاقاتوں کے لیے الگ کمرہ۔ نیچے ہال «Ue» ہے: اسے رات کے میگا سٹی میں ڈوبنے کے طور پر سجایا گیا — سیاحوں والا پوسٹ کارڈ جیسا ٹوکیو نہیں بلکہ اس کا زندہ، کچھ تھکا ہوا رات کا چہرہ۔ اندرونی ڈیزائن سٹوڈیو Sisters' Design نے تیار کیا: گرم رنگوں کی لکڑی، خام پتھر، دھات اور جاپانی بصری روایت میں گرافک نپی تلی مگر سوچی سمجھی فضا کا احساس بناتے ہیں۔

مینو بارز KU کے برانڈ شیف وادیم مالکوف نے چیزوکا شیراہاما کے ساتھ مل کر تیار کیا۔ بنیاد میں — washoku اور yoshoku کا امتزاج، یعنی اصل جاپانی پاک روایت اور وہ پکوان جنہیں جاپان نے مغربی کھانے سے ڈھالا اور اپنا بنایا۔ یہ ملاپ سمجھوتہ نہیں بلکہ ایک خودمختار صنف ہے، جو طویل عرصے سے ٹوکیو کے کیفوں اور بسٹروز میں جڑ پکڑ چکی ہے۔

ایسے آئٹمز میں سے جو انداز کا اندازہ دیتے ہیں: خرمہ اور lime کے ساتھ monkfish کا جگر — نازک آفل غیرمتوقع مگر درست ماحول میں؛ سیب کی کریم کے ساتھ دودھ کی روٹی پر چکن paté — یورپی سٹارٹر کی جاپانی تشریح؛ ویگیو سے hambagu — yoshoku کی علامتوں میں سے ایک، گاڑھی ساس والا کٹلٹ، جسے جاپان میں سٹیک جتنی سنجیدگی سے تیار کیا جاتا ہے؛ ویگیو کے باریک سلائسز والا رامین، جہاں شوربہ اور گوشت ساتھ کام کرتے ہیں، مقابلہ نہیں کرتے۔ ویب سائٹ پر ریستوران اپنا تصور مختصر انداز میں بیان کرتا ہے: «حقیقی ٹوکیو کا کھانا»۔ اس سے مراد نئے سرے سے تعمیر نہیں بلکہ زندہ تشریح ہے — کم سے کم پیشکش، اشارے پر توجہ اور سرونگ میں فالتو شور کی عدم موجودگی کے ساتھ۔

ماسکو میں Motto Azabu — ان لوگوں کے لیے پتہ ہے جو جاپانی کھانے میں کسی غیرملکی چیز کے طور پر نہیں بلکہ اپنی داخلی منطق اور تاریخ والے خودمختار پاک نظام کے طور پر دلچسپی رکھتے ہیں۔ باورچی خانہ کھلا ہے، فضا — دکھاوے کی تھیٹریت کے بغیر، جو «Metropol» میں جگہ کے لیے خود اپنے آپ میں ایک بیان ہے۔