Motto Azabu

يقع Motto Azabu في المبنى التاريخي لفندق Metropol على Teatralny Proezd — وهذا الجوار وحده يوحي بأن الحديث هنا جادّ. ابتكر المطعم دينيس إيفانوف (Denis Ivanov): يشير الاسم إلى أحد أقدم أحياء طوكيو وأكثرها حيوية، حيث تتجاور المطاعم الشعبية التقليدية مع البارات الحديثة والمنشآت الغذائية متعددة الطوابق. المنطق الهجين نفسه هو أساس القائمة.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، Motto Azabu واحد من أماكن قليلة في موسكو يُقدَّم فيها المطبخ الياباني كطعام حضري حي.

ينقسم الفضاء إلى عدة مناطق، لكل منها طابعها الخاص. في مستوى المدخل توجد قاعة بمطبخ مفتوح على الأنظار، وطاولة بار، وغرفة منفصلة للقاءات خاصة. في المستوى السفلي توجد قاعة «أوي» (Ue)، صُمّمت كغوص في طوكيو الليلية — ليس طوكيو السياحية البطاقة البريدية، بل ملامحها الليلية الحية والمتعَبة قليلًا. صمّم الديكور استوديو Sisters' Design: خشب بألوان دافئة، وحجر خام، ومعدن، ورسوم بصرية بالتقليد الياباني، تخلق شعورًا بأجواء متحفظة لكنها مدروسة بعناية.

طوّر القائمة الشيف التنفيذي لبارات KU: فاديم مالكوف (Vadim Malkov) بالتعاون مع تشيزوكا شيراهاما (Chizuka Shirahama). أساسها هو الدمج بين «واشوكو» (washoku) و«يوشوكو» (yoshoku)، أي التقليد الطهوي الياباني الأصيل والأطباق التي كيّفتها اليابان من المطبخ الغربي وجعلتها خاصة بها. هذا المزيج ليس حلًا وسطًا، بل نوع قائم بذاته، متجذّر منذ زمن طويل في مقاهي وبيسترو طوكيو.

من بين الأطباق التي تعكس هذا النهج: كبد سمك الراهب البحري مع الكاكي والليم — مأكول ثانوي رقيق ضمن إطار غير متوقع لكنه دقيق؛ باتيه الدجاج مع كريمة التفاح على خبز الحليب — قراءة يابانية لمقبّلات أوروبية؛ «هامباغو» من لحم الواغيو — أحد رموز اليوشوكو، قطعة لحم مفروم بصلصة كثيفة تُحضَّر في اليابان بجدية توازي إعداد الستيك؛ راميون بشرائح رقيقة من الواغيو، حيث يعمل المرق واللحم معًا لا يتنافسان. يصوغ المطعم مفهومه الخاص على موقعه بإيجاز: «مطبخ طوكيو الحقيقية». والمقصود ليس إعادة بناء، بل قراءة حية — بتقديم بسيط، واهتمام باللفتة، وغياب أي زخم زائد في التقديم.

Motto Azabu في موسكو هو عنوان لمن يهتم بالمطبخ الياباني لا بوصفه شيئًا غريبًا وحسب، بل نظامًا طهويًا قائمًا بذاته له منطقه الداخلي وتاريخه. المطبخ مفتوح، والأجواء بلا استعراض مسرحي، وهو أمر يحمل دلالته الخاصة بالنسبة لمكان داخل فندق Metropol.