Fumisawa Sushi

Fumisawa هو مطعم صغير بسعة 30 شخصًا من ابتكار أركادي نوفيكوف (Arkady Novikov)، يقع على بُعد خطوات قليلة من TsUM، في الطابق الأول من مركز Berlinsky Dom التجاري. أصبح المطعم أحد أبرز مشاريع المطبخ الياباني في موسكو. يرتبط اسم "Fumisawa" بلقب الشيف الأول الذي افتتحه قبل عدة سنوات، أما الشيف الحالي فهو د. كوندو (D. Kondo).

تضم القائمة تشكيلة واسعة من الأطباق: من اللفائف التقليدية، بما فيها المشوية بجبن البارميزان، إلى الأودون بالكابوريا أو شريحة الريب آي المشوية.

يمكن الجلوس على البار المصنوع من جذر الحور، وطلب طبق السوشي أوماكاسه، الذي يختاره كوندو بنفسه لكل زائر، وهو ما يميز صالات السوشي اليابانية الكلاسيكية – التركيز على جودة المكونات والاهتمام بالضيف دون تأويلات حديثة زائدة.

صُمم الديكور بأسلوب بسيط: المطبخ المفتوح محاط بطاولة-بار من جذر الحور، وتتكرر نفس الطاولات في القاعة، مع أرضية حجرية وتشطيبات جدران وأسقف من خشب الساج. وفي غرفتين صغيرتين تُعلَّق لوحات لأسماك الكوي الزخرفية، رمز الحظ. وقررت المصممة إيرينا غليك (Irina Glik) تجصيص أحد الجدران في القاعة ليبدو كرمال حديقة الصخور اليابانية. وتضفي تفاصيل زاهية، مثل حزمة الخيزران الملون في وعاء عند المدخل وعناصر الياكاتا، لمسات حيوية على أجواء الهدوء.