Fumisawa Sushi

Fumisawa는 A. 노비코프(A. Novikov)가 선보이는 30석 규모의 아담한 레스토랑으로, TSUM에서 몇 걸음 거리, 쇼핑몰 «Berlinsky Dom」 1층에 위치한다. 모스크바 일식의 상징적인 프로젝트 중 하나가 되었다. «Fumisawa」라는 이름은 몇 년 전 이곳을 처음 연 셰프의 성에서 따온 것이며, 현재 셰프는 D. 콘도(D. Kondo)다.

메뉴는 다양하다: 파르메산 치즈를 얹어 구운 롤을 포함한 전통 롤부터 크랩 우동, 립아이 스테이크까지 맛볼 수 있다.

포플러 나무뿌리로 만든 바 카운터 자리에 앉아 스시 오마카세를 주문할 수도 있다. 이 세트는 콘도가 손님 한 명 한 명을 위해 직접 구성하는데, 이는 클래식한 일본 스시바 특유의 방식이다 — 과도한 현대적 해석 없이 재료의 품질과 손님에 대한 세심함에 중점을 둔다.

인테리어는 미니멀 스타일로 완성됐다: 오픈 키친은 포플러 나무뿌리 카운터로 둘러싸여 있고, 레스토랑에는 같은 소재의 테이블, 돌바닥, 티크 소재의 벽·천장 마감이 있다. 두 개의 작은 룸에는 행운을 상징하는 잉어 그림이 걸려 있다. 디자이너 이리나 글리크(Irina Glik)는 홀의 벽을 일본식 가레산스이(枯山水) 정원의 모래를 연상시키도록 마감했다. 입구의 화분에 놓인 채색 대나무 다발이나 유카타 요소 같은 화사한 디테일이 고요한 분위기에 생동감을 더한다.