Fumisawa Sushi

O Fumisawa é um restaurante compacto, para 30 pessoas, de A. Novikov, situado a poucos passos do TSUM, no primeiro piso do centro comercial «Berlinsky Dom». Tornou-se um dos projetos emblemáticos de cozinha japonesa em Moscovo. O nome «Fumisawa» está ligado ao apelido do primeiro chef, que o abriu há alguns anos; atualmente o chef é D. Kondo.

O menu inclui uma ampla variedade de pratos: aqui podem provar-se tanto rolinhos tradicionais, incluindo os gratinados com queijo parmesão, como udon com caranguejo ou um bife rib-eye grelhado.

É possível sentar-se ao balcão, feito de raiz de choupo, e pedir um sushi omakase. Este conjunto é escolhido pessoalmente por Kondo para cada cliente, o que é característico dos sushi-bares japoneses clássicos — ênfase na qualidade dos ingredientes e atenção ao cliente, sem interpretações contemporâneas desnecessárias.

O interior é decorado em estilo minimalista: a cozinha aberta é emoldurada por um balcão de raiz de choupo, no restaurante há mesas iguais, chão de pedra e acabamento de teto e paredes em teca. Em dois pequenos gabinetes pendem quadros com imagens de carpas koi, símbolo de sorte. A designer I. Glik decidiu rebocar a parede da sala de forma a lembrar a areia de um jardim de pedras japonês. Detalhes vivos, como um ramo de bambu pintado num vaso à entrada e elementos de yukata, trazem acentos vivos à atmosfera de tranquilidade.