Fumisawa Sushi

Fumisawaは、アルカジー・ノビコフ（Arkady Novikov）が手がけた30席のコンパクトなレストランで、TsUMからほんの数歩、ショッピングセンター「Berlinsky Dom」の1階に位置する。モスクワにおける日本料理を代表するプロジェクトのひとつとなった。店名「Fumisawa」は、数年前に開業した初代シェフの姓に由来しており、現在のシェフはD.コンド（D. Kondo）が務めている。

メニューは幅広い品揃えで、パルメザンチーズを乗せて焼いた伝統的なロールから、蟹入りうどん、リブアイステーキのグリルまで楽しめる。

ポプラの根を使ったカウンター席に座り、寿司のおまかせを注文することもできる。このセットはコンド（Kondo）自らが客一人ひとりに合わせて選ぶもので、素材の質とゲストへの気配りを重視し、余計な現代的解釈を加えない、伝統的な日本の寿司店らしいスタイルとなっている。

内装はミニマルなスタイルでまとめられている。オープンキッチンはポプラの根で作られたカウンターに縁取られ、店内にも同素材のテーブルが置かれ、床は石張り、壁と天井はチーク材で仕上げられている。2つの小さな個室には、幸運の象徴とされる鯉の絵が飾られている。デザイナーのイリーナ・グリク（Irina Glik）は、ホールの壁を日本の枯山水の砂を思わせる漆喰仕上げにした。入口の甕に活けられた彩色の竹や浴衣をモチーフにした要素など、鮮やかなディテールが、落ち着いた雰囲気に生き生きとしたアクセントを添えている。