Fumisawa Sushi

Fumisawa, A. Novikov'un ÇUM'a sadece birkaç adım mesafede, «Berlinski Dom» alışveriş merkezinin zemin katındaki 30 kişilik kompakt restoranı. Moskova'daki Japon mutfağının simge projelerinden biri hâline geldi. «Fumisawa» ismi, birkaç yıl önce burayı açan ilk şefin soyadıyla bağlantılı, şu anda şef ise D. Kondo.

Menü geniş bir yemek yelpazesini kapsıyor: burada parmesan peynirle fırınlanmış olanlar dahil geleneksel roll'lar da, yengeçli udon veya kızarmış ribeye steyk de tadılabilir.

Kavak kökünden yapılmış bar tezgâhında yer alıp suşi omakase sipariş etme imkânı var. Bu set, Kondo tarafından her müşteri için kişisel olarak seçiliyor, bu da klasik Japon suşi barlarının karakteristik özelliği — malzeme kalitesine ve misafire gösterilen özene vurgu, fazla modern yorum olmadan.

İç mekân minimalist üslupta tasarlanmış: açık mutfak kavak kökünden bir tezgâh-masayla çevrelenmiş, restoranda aynı masalar, taş zemin ve duvar ile tavan kaplamasında tik ağacı var. İki küçük kabinette şans simgesi koi sazanlarının resmedildiği tablolar asılı. Tasarımcı İ. Glik, salondaki duvarı Japon Taş Bahçesi'nin kumunu andıracak şekilde sıvamaya karar verdi. Girişte fıçıdaki boyalı bambu demeti ve yukata unsurları gibi canlı detaylar, sakinlik atmosferine canlı vurgular katıyor.