Savras

Savras'ın içinde mekân, farklı senaryoların bir dizisi olarak toplanmış. Girişte büyük pencereli, tarihi alçı süslemeli, çay salonlu ve pastaların iç mekânın bir parçası gibi sergilendiği bir pastanenin bulunduğu aydınlık bir salon çalışıyor. İlerisinde klasik bir brasserie ruhuna ve beyaz örtülere sahip Allure başlıyor, ardından pirinç, deri, üzengi, konkur eyeri ve diğer detayların net bir binicilik teması oluşturduğu Grand Prix geliyor. Salonda hemen fark edilen ayrı bir vurgu — vintage bir Saddle Bag Dior ve plaklı bir DJ standı.

The Taste ekibinin gözlemine göre, Savras tek bir ana salonla değil, tek bir çatı altında restoranın, çay salonunun, tatlı yönünün ve barın nasıl toplandığıyla ilginç.

İsim, Vyatka atlarının savras rengiyle bağlantılı, ve bu tema proje için dekoratif değil. Sahipler, Anna ve Kirill Yegorov, uzun zamandır bu Rus ırkının canlandırılmasına yatırım yapıyor, bu yüzden binicilik motifi tüm iç mekândan bir üslup değil kişisel bir hikâye olarak geçiyor. Mekânı ARCHPOINT bürosundan Valeri Lizunov tasarladı, operasyonel kısmı ise Karina Grigoryan'ın «Gastronomi ve Servis Ajansı» yürütüyor. Hermès ve Gucci'ye görsel göndermeler burada modaya uygun bir jest için değil, projenin genel dramaturjisini desteklemek için gerekli.

Mutfaktan, birkaç güçlü Avrupa okuluyla çalışmış ve daha sonra Bosco Café ve Skolkovo Restaurant & Bar'ın mutfaklarını yönetmiş Aleksandr Lebedev sorumlu. Yaklaşımı Fransız tekniğine, Rus gastronomi temeline ve nokta atışı Asya vurgularına dayanıyor. Menüde crudo, Laudemio ve Fleur de Sel'li Piedmont tartarı ve masada toplanan bir «Sezar» var. Ana yemeklerden sativa pirinçli ve romesco soslu morina, bisk'li yengeç mantısı, beyaz mantarlı tavuk galantin'i ve patates confit'li Mulard ördeği dikkat çekiyor. İleride ayrı bir bölüm, olgunlaştırılmış steak'ler, av eti balığı ve «Oblomovo» çiftliğinden mevsimlik ürünler olacak.

Tatlı hattı neredeyse ayrı bir proje gibi genişletilmiş. Pasta kütüphanesinden Vera Hromova sorumlu, tatlı listesini Irina Turkeyeva yaptı, çay yönü ise «Çay Yüksekliği»nden Viktor Yenin ile birlikte ortaya çıktı. Listede elliden fazla çay çeşidi var, gün içinde petit four'larla high tea sunuluyor, pastane atölyesinin bir kısmı ise misafirlere açık. Burada satın alma anında pastaya yazı sipariş edilebiliyor, kahve ve tatlılar ise yanında götürülebiliyor.

Barla Vasili Jeglov ilgileniyor. Projenin bu kısmı, geçen yüzyılın kokteyllerine neoklasik bir bakışla sessiz bir mekân olarak düzenlenmiş: «Negroni»de kırmızı şarap beliriyor, «Basil Smash»e zeytinyağı ekleniyor. Şarap listesini Maison Dellos'tan Sergey Aksenovski topladı, onu Fransa ve Rusya arasındaki diyalog etrafında kurarak — Henri Giraud, Louis Roederer Cristal ve Dom Pérignon'dan dikkat çekici yerli şaraphanelere kadar. Grand Prix salonunda bu sahne için turne akşam yemekleri, tadımlar ve ayrı fine dining servisleri zaten öngörülüyor.