Savras

Внутри Savras пространство собрано как последовательность разных сценариев. У входа работает светлый зал с большими окнами, исторической лепниной, чайным салоном и кондитерской, где торты выставлены как часть интерьера. Дальше начинается Allure с настроением классического брассери и белыми скатертями, а затем Grand Prix, в котором латунь, кожа, стремена, седло для конкура и другие детали складываются в ясную тему конного спорта. Отдельный акцент, который сразу замечают в зале, это винтажная Saddle Bag Dior и диджейская стойка с винилом.

По наблюдению команды The Taste, Savras интересен не одним главным залом, а тем, как под одной крышей собраны ресторан, чайная гостиная, десертное направление и бар.

Название связано с саврасой мастью вятских лошадей, и эта тема для проекта не декоративная. Владельцы, Анна и Кирилл Егоровы, давно вкладываются в возрождение этой русской породы, поэтому мотив верховой езды проходит через весь интерьер как личная история, а не как стилизация. Пространство оформил Валерий Лизунов из бюро ARCHPOINT, операционную часть ведёт «Агентство гастрономии и сервиса» Карины Григорян. Визуальные отсылки к Hermès и Gucci здесь нужны не ради модного жеста, а чтобы поддержать общую драматургию проекта.

За кухню отвечает Александр Лебедев, который работал с несколькими сильными европейскими школами и позже руководил кухнями Bosco Café и Skolkovo Restaurant & Bar. Его подход строится на французской технике, русской гастрономической базе и точечных азиатских акцентах. В меню есть крудо, пьемонтский тартар с Laudemio и Fleur de Sel и «Цезарь», который собирают у стола. Из основных блюд стоит отметить треску с рисом сатива и соусом ромеско, крабовые пельмени с биском, куриный галантин с белыми грибами и утку Мулард с картофелем конфи. Отдельной главой дальше должны стать выдержанные стейки, дикая рыба и сезонные продукты с фермы «Обломово».

Десертная линия развёрнута почти как отдельный проект. За библиотеку тортов отвечает Вера Хромова, десертную карту сделала Ирина Туркеева, а чайное направление появилось вместе с Виктором Ениным из «Чайной высоты». В карте больше пятидесяти сортов чая, в течение дня подают high tea с птифурами, а часть кондитерского цеха открыта для гостей. Здесь же можно заказать надпись на торте прямо при покупке, а кофе и десерты взять с собой.

Баром занимается Василий Жеглов. Его часть проекта устроена как тихое пространство с неоклассическим взглядом на коктейли прошлого века: в «Негрони» появляется красное вино, в «Бэзил смеш» добавляют оливковое масло. Винную карту собирал Сергей Аксеновский из Maison Dellos, выстраивая её вокруг разговора Франции и России, от Henri Giraud, Louis Roederer Cristal и Dom Pérignon до заметных отечественных виноделен. В зале Grand Prix для этой сцены уже предусмотрены гастрольные ужины, дегустации и отдельные файн-дайнинг-сервисы.