Ресторан
Кузнецкий Мост, 6/3с3
Проект Аркадия Новикова на Кузнецком Мосту соединяет китайскую и японскую кухни под руководством бренд-шефа Марка Шах Акбари — в пространстве с расписными стенами и логикой ресторана-клуба, где ужин к ночи сам собой становится чем-то большим.
Часы работы
Проект Аркадия Новикова на Кузнецком Мосту соединяет китайскую и японскую кухни под руководством бренд-шефа Марка Шах Акбари — в пространстве с расписными стенами и логикой ресторана-клуба, где ужин к ночи сам собой становится чем-то большим.
Kaifuso занимает подвальный этаж на Кузнецком Мосту, 6 — в том же здании, что и французская брассери этажом выше. Аркадий Новиков намеренно искал для этого пространства другой язык: не европейский, а восточный. Ориентиром послужил лондонский Park Chinois с его отсылками к культуре шанхайских ночных клубов — атмосфере чувственной, чуть закрытой, где за ужином всегда чувствуется ночь. Само название — отсылка к древнему японскому поэтическому сборнику, ставшему мостом между китайской и японской традицией. Эту же идею диалога двух культур здесь перевели в гастрономию.
«Само помещение задавало нужное настроение — пропорции, кирпич, что-то неуловимо восточное в воздухе. Мне всегда нравилась эта эстетика: чувственная, с намёком на тайну». — Аркадий Новиков, ресторатор.
За кухню отвечают два самостоятельных направления. Китайское — в руках семьи поваров из Шэньяна: шеф Лю Сюэянь вместе с супругой и родственниками работают так, как принято дома — вручную, без компромиссов с традицией. Дим-самы лепятся здесь же, пекинская утка и говядина с чёрным перцем — из того же арсенала домашней поварской школы. Японское направление построено на иной логике: минимум вмешательства, максимум внимания к рыбе. Суши-бар, сашими, а из горячего — чёрная треска, выдержанная в мисо, и мраморная говядина вагю. Бренд-шеф Марк Шах Акбари удерживает обе линии в одном регистре, не давая им слиться в эклектику.
Интерьер — работа бюро Евгении Ужеговой, известной по «Аисту» и брассери на Кузнецком. Здесь она выстроила пространство как шкатулку: стены и потолок покрыты росписью от руки — птицы, цветы, орнаменты, считанные с китайских шёлковых панно. Диваны, ширмы из ореха, всё до последней детали сделано на заказ. Ощущение закрытости и плотности — намеренное.
Наши тайные гости поставили 8 из 10 за коктейль — за точность вкуса и то, как барная карта рифмуется с общим восточным настроением места.
С наступлением ночи ресторан меняет ритм: свет убавляется, музыка становится глубже, и граница между ужином и клубом постепенно растворяется. Это и есть главная идея — не просто поесть, а войти в пространство, которое живёт по своему времени.