Kaifuso

Kaifuso坐落在库兹涅茨基桥6号的地下层——与楼上的法式布拉斯利同处一栋建筑。阿尔卡季·诺维科夫(Arkady Novikov)刻意为这处空间寻找另一种语言:不是欧式,而是东方。灵感参照是伦敦的Park Chinois,借鉴其对上海夜店文化的致敬——感性、略带私密的氛围,晚餐时分始终能感受到夜色的存在。店名本身即是对一部古老日本诗集的致敬,这部诗集曾是连接中日两种传统的桥梁。而这种两种文化对话的理念,如今被转译进了美食之中。

「这处空间本身就自带了恰到好处的氛围——比例、砖墙,空气中有种难以言说的东方气息。我一直钟爱这种美学:感性,带着一丝神秘的暗示。」——阿尔卡季·诺维科夫,餐饮人。

厨房由两条各自独立的方向共同负责。中餐部分由一支来自沈阳的厨师家族掌管:主厨刘雪燕(Liu Xueyan)携丈夫及亲属以家乡的方式工作——纯手工,毫不妥协传统。点心就在现场包制,北京烤鸭和黑椒牛肉均出自同一套家传厨艺体系。日料部分则遵循另一种逻辑:尽量少的人工干预,对鱼类给予最大的关注。寿司吧、刺身,热菜则有味噌腌渍的黑鳕鱼和雪花和牛。品牌主厨马克·沙赫-阿克巴里(Mark Shah Akbari)将两条线索维持在同一基调之中,不让它们混杂成一锅大杂烩。

室内设计出自以「Aist」和库兹涅茨基布拉斯利闻名的叶夫根尼娅·乌热戈娃(Evgenia Uzhegova)工作室之手。她将这处空间打造成一只精美的首饰盒:墙壁与天花板均是手绘壁画——鸟类、花卉、纹样,取材于中国丝绸挂毯的图案。沙发、胡桃木屏风,直至最细微的细节均为定制打造。这种私密而浓密的氛围感是刻意为之的。

我们的匿名探访员为这里的鸡尾酒打出8/10分——理由是风味的精准,以及酒水单与整体东方氛围之间的呼应。

随着夜幕降临,餐厅的节奏也随之转变:灯光渐暗,音乐变得更加深沉,晚餐与夜店之间的界限逐渐消融。这正是核心理念所在——不只是用餐,而是走进一个拥有自己时区的空间。