Savras

Savras内部的空间,被设计成一连串不同场景的组合。入口处是一间明亮的大厅,配有大窗户、历史石膏线脚、茶室和甜品坊——蛋糕在这里被陈列成室内设计的一部分。往里走是Allure区,散发着经典布拉斯利的气质,配以白色桌布;再往里是Grand Prix区,黄铜、皮革、马镫、盛装马术马鞍等细节共同构成一个清晰的马术主题。大厅里最先引人注目的一处细节,是一只复古款Saddle Bag Dior手袋和一处配黑胶唱片的DJ台。

据The Taste团队观察,Savras的魅力不在于某一间主厅,而在于它把餐厅、茶室、甜品板块和酒吧汇聚于同一屋檐之下的方式。

店名与「萨夫拉萨亚」(savrasaya)——维亚特卡马的一种毛色——有关,而这个主题对项目而言绝非装饰性的噱头。业主安娜(Anna)与基里尔·叶戈罗夫(Kirill Egorov)长期投身于这一俄罗斯马种的复兴事业,因此骑马的意象贯穿了整个室内设计,是一段真实的个人故事,而非单纯的风格模仿。空间由ARCHPOINT事务所的瓦列里·利祖诺夫(Valery Lizunov)设计,运营部分由卡丽娜·格里戈良(Karina Grigoryan)的「美食与服务代理公司」负责。店内对Hermès和Gucci的视觉致意,并非为了追赶潮流的姿态,而是为了呼应整个项目的叙事基调。

厨房由亚历山大·列别杰夫(Alexander Lebedev)负责——他曾在多所欧洲名校深造,后来主理过Bosco Café和Skolkovo Restaurant & Bar的厨房。他的手法立足法式技法、俄式美食底蕴,辅以精准的亚洲点缀。菜单上有crudo、配Laudemio橄榄油和Fleur de Sel盐之花的皮埃蒙特牛肉塔塔,以及在桌边现场调制的凯撒沙拉。主菜中值得关注的有配萨蒂瓦米饭与romesco酱的鳕鱼、配浓汤(bisque)的蟹肉饺子、配牛肝菌的鸡肉法式肉冻,以及配油封土豆的疣鼻栖鸭。接下来,熟成牛排、野生鱼类和「Oblomovo」农场的时令食材将独立成篇。

甜品线几乎自成一个独立项目。蛋糕图书馆由薇拉·赫罗莫娃(Vera Khromova)负责,甜品单由伊丽娜·图尔克耶娃(Irina Turkeeva)打造,而茶饮方向则随「茶之高地」的维克托·叶宁(Viktor Enin)一同加入。酒单收录五十余种茶叶,白天时段供应配小点心的high tea,甜品工坊的一部分对客人开放。这里还可以在购买时当场定制蛋糕字样,咖啡与甜点也支持外带。

酒吧由瓦西里·热格洛夫(Vasily Zheglov)负责。他的这部分项目更像一处安静的空间,以新古典主义视角重新演绎上世纪的经典鸡尾酒:「Negroni」里加入了红葡萄酒,「Basil Smash」则加入了橄榄油。酒单由Maison Dellos的谢尔盖·阿克肖诺夫斯基(Sergey Aksenovsky)打造,围绕法国与俄罗斯之间的对话展开——从Henri Giraud、Louis Roederer Cristal和Dom Pérignon,到几家值得关注的俄罗斯本土酒庄。在Grand Prix大厅内,已经为这一场景预留了巡演晚宴、品鉴会和独立的fine dining服务。