Savras

Savras-এর ভেতরের স্পেসটি সাজানো ভিন্ন ভিন্ন দৃশ্যকল্পের একটি ধারাবাহিকতা হিসেবে। প্রবেশপথে কাজ করে বড় জানালা, ঐতিহাসিক লেপনিনা, চা-সেলুন আর কনফেকশনারিসহ একটি আলোকিত হল, যেখানে কেকগুলি সাজানো ইন্টেরিয়রের অংশ হিসেবে। এরপর শুরু হয় Allure, ক্লাসিক ব্রাসেরির মেজাজ আর সাদা টেবিলক্লথসহ, আর তারপর Grand Prix, যেখানে পিতল, চামড়া, রেকাব, কনকুরের জিন আর অন্যান্য খুঁটিনাটি মিলে গড়ে তোলে ঘোড়দৌড়ের একটি স্পষ্ট থিম। হলে যা সঙ্গে সঙ্গে চোখে পড়ে এমন একটি আলাদা উচ্চারণ হল ভিনটেজ Saddle Bag Dior আর ভিনাইলসহ ডিজে-স্ট্যান্ড।

The Taste টিমের পর্যবেক্ষণ অনুযায়ী, Savras আকর্ষণীয় শুধু একটি প্রধান হলের জন্য নয়, বরং এই কারণে যে এক ছাদের নিচে একত্র হয়েছে রেস্তোরাঁ, চায়ের বসার ঘর, ডেজার্ট-ধারা আর বার।

নামটি জড়িত ভ্যাৎকা ঘোড়ার সাভরাসি রঙের সঙ্গে, আর এই থিমটি প্রকল্পের জন্য সাজসজ্জামূলক নয়। মালিক আনা আর কিরিল ইয়েগরভ দীর্ঘদিন ধরে বিনিয়োগ করছেন এই রুশ জাতের পুনরুজ্জীবনে, তাই ঘোড়সওয়ারির মোটিফ পুরো ইন্টেরিয়র জুড়ে চলে একটি ব্যক্তিগত গল্প হিসেবে, স্টাইলাইজেশন নয়। স্পেসটি সাজিয়েছেন ARCHPOINT ব্যুরোর ভালেরি লিজুনভ (Valery Lizunov), অপারেশনাল অংশ পরিচালনা করে কারিনা গ্রিগোরিয়ান (Karina Grigoryan)-এর «গ্যাস্ট্রোনমি ও সেবা সংস্থা»। Hermès আর Gucci-র ভিজ্যুয়াল প্রতিধ্বনি এখানে প্রয়োজন ফ্যাশনেবল অঙ্গভঙ্গির জন্য নয়, বরং প্রকল্পের সামগ্রিক নাট্যরূপকে সমর্থন করতে।

রান্নাঘরের দায়িত্বে আলেক্সান্দ্র লেবেদেভ (Aleksandr Lebedev), যিনি কাজ করেছেন বেশ কয়েকটি শক্তিশালী ইউরোপীয় স্কুলের সঙ্গে আর পরে পরিচালনা করেছেন Bosco Café আর Skolkovo Restaurant & Bar-এর রান্নাঘর। তাঁর দৃষ্টিভঙ্গি গড়ে ওঠে ফরাসি কৌশল, রুশ গ্যাস্ট্রোনমিক ভিত্তি আর নির্দিষ্ট এশীয় উচ্চারণের উপর। মেনুতে আছে ক্রুদো, Laudemio ও Fleur de Sel-সহ পিয়েমন্তে তারতার আর «সিজার», যা টেবিলে জড়ো করা হয়। প্রধান পদের মধ্যে উল্লেখযোগ্য — সাতিভা চাল আর রোমেস্কো সসসহ কড মাছ, বিস্কসহ কাঁকড়ার পেলমেনি, সাদা মাশরুমসহ মুরগির গালান্তিন আর কনফি আলুসহ Mulard হাঁস। পরবর্তী একটি আলাদা অধ্যায় হয়ে উঠবে পরিণত স্টেক, বুনো মাছ আর «Oblomovo» খামারের মৌসুমি উপকরণ।

ডেজার্ট-ধারা প্রায় একটি আলাদা প্রকল্পের মতো বিস্তৃত। কেকের লাইব্রেরির দায়িত্বে ভেরা খ্রোমোভা (Vera Khromova), ডেজার্ট-কার্ড তৈরি করেছেন ইরিনা তুরকেয়েভা (Irina Turkeeva), আর চা-ধারা এসেছে «চায়ের উচ্চতা»-র ভিক্তর ইয়েনিনের (Viktor Enin) সঙ্গে। কার্ডে পঞ্চাশেরও বেশি জাতের চা, দিনের বেলা পরিবেশিত হয় পতিফুরসহ high tea, আর কনফেকশনারি বিভাগের কিছু অংশ অতিথিদের জন্য খোলা। এখানেই কেনার সময় সরাসরি কেকের উপর লেখা অর্ডার করা যায়, আর কফি ও ডেজার্ট নেওয়া যায় সঙ্গে করে।

বারের দায়িত্বে ভাসিলি ঝেগলভ (Vasily Zheglov)। প্রকল্পের তাঁর অংশটি সাজানো একটি শান্ত স্পেস হিসেবে, গত শতকের ককটেলের প্রতি নিওক্লাসিক্যাল দৃষ্টিভঙ্গিসহ: «নেগ্রোনি»-তে দেখা যায় লাল ওয়াইন, «বেসিল স্ম্যাশ»-এ যোগ হয় জলপাই তেল। ওয়াইন-কার্ড গড়ে তুলেছেন Maison Dellos-এর সের্গেই আকসেনভস্কি (Sergey Aksenovsky), একে সাজিয়ে ফ্রান্স আর রাশিয়ার একটি সংলাপ ঘিরে, Henri Giraud, Louis Roederer Cristal আর Dom Pérignon থেকে শুরু করে উল্লেখযোগ্য দেশীয় ওয়াইনারি পর্যন্ত। Grand Prix হলে এই দৃশ্যের জন্য ইতিমধ্যে ব্যবস্থা করা হয়েছে ট্যুরিং ডিনার, টেস্টিং আর আলাদা ফাইন-ডাইনিং সেবার।