Savras

Savras 내부 공간은 여러 시나리오의 연속으로 구성되어 있다. 입구에는 큰 창문, 역사적인 몰딩, 티 살롱, 그리고 케이크가 인테리어의 일부처럼 전시된 제과점을 갖춘 밝은 홀이 있다. 그 안쪽으로 클래식 브라스리 분위기와 흰 테이블보를 갖춘 Allure가 시작되고, 이어서 황동, 가죽, 등자, 승마 안장 같은 디테일이 명확한 승마 스포츠 테마를 이루는 Grand Prix가 있다. 홀에서 바로 눈에 띄는 특별한 포인트는 빈티지 Saddle Bag Dior 백과 바이닐을 갖춘 DJ 부스다.

The Taste 팀의 관찰에 따르면, Savras는 하나의 메인 홀 때문이 아니라 레스토랑, 티 라운지, 디저트 부문, 바가 한 지붕 아래 모여 있는 방식 때문에 흥미롭다.

이름은 뱟카 말의 사브라시 색상(연한 황갈색)에서 따왔으며, 이 테마는 프로젝트에서 단순한 장식이 아니다. 소유주인 안나와 키릴 예고로프(Anna and Kirill Egorov)는 오래전부터 이 러시아 품종의 부활에 투자해왔고, 그래서 승마 모티프는 스타일화가 아니라 개인적인 이야기로서 인테리어 전체를 관통한다. 공간은 스튜디오 ARCHPOINT의 발레리 리주노프(Valery Lizunov)가 디자인했고, 운영은 카리나 그리고르얀(Karina Grigoryan)의 «Agency for Gastronomy and Service»가 담당한다. Hermès와 Gucci를 연상시키는 비주얼 레퍼런스는 유행을 따르는 제스처가 아니라 프로젝트 전체의 극적 구성을 뒷받침하기 위한 것이다.

주방은 알렉산드르 레베데프(Alexander Lebedev)가 맡는다. 그는 여러 탄탄한 유럽 요리 학교에서 경험을 쌓았고, 이후 Bosco Café와 Skolkovo Restaurant & Bar의 주방을 이끌었다. 그의 접근 방식은 프랑스 기법, 러시아 미식 기반, 그리고 정교한 아시아적 포인트를 바탕으로 한다. 메뉴에는 크루도, Laudemio와 플뢰르 드 셀을 곁들인 피에몬테식 타르타르, 테이블에서 완성하는 시저 샐러드가 있다. 메인 요리 중에는 사티바 쌀과 로메스코 소스를 곁들인 대구, 비스크를 곁들인 크랩 펠메니, 양송이버섯을 곁들인 치킨 갈랑틴, 감자 콩피를 곁들인 뮬라드 오리가 주목할 만하다. 앞으로는 숙성 스테이크, 자연산 생선, 농장 «Oblomovo»의 계절 재료가 별도의 챕터가 될 예정이다.

디저트 라인은 거의 독립된 프로젝트처럼 펼쳐진다. 케이크 라이브러리는 베라 흐로모바(Vera Khromova)가, 디저트 메뉴는 이리나 투르케예바(Irina Turkeeva)가 만들었으며, 차 부문은 «Chainaya Vysota(차의 고도)»의 빅토르 예닌(Viktor Enin)과 함께 등장했다. 메뉴에는 50종이 넘는 차가 있으며, 하루 중 프티푸르를 곁들인 하이 티가 제공되고, 제과 공방의 일부는 손님들에게 개방되어 있다. 이곳에서는 구매와 동시에 케이크에 문구를 새겨 넣을 수 있으며, 커피와 디저트는 테이크아웃도 가능하다.

바는 바실리 제글로프(Vasily Zheglov)가 담당한다. 그가 맡은 부분은 지난 세기 칵테일에 대한 네오클래식적 시각을 지닌 조용한 공간으로 구성되어 있다: «네그로니»에는 레드 와인이 들어가고, «베이질 스매시»에는 올리브오일이 더해진다. 와인 리스트는 Maison Dellos의 세르게이 악세놉스키(Sergey Aksenovsky)가 구성했으며, Henri Giraud, Louis Roederer Cristal, Dom Pérignon부터 주목할 만한 국내 와이너리까지, 프랑스와 러시아의 대화를 중심으로 짜여 있다. Grand Prix 홀에서는 이런 무대를 위한 게스트 셰프 디너, 시음회, 별도의 파인 다이닝 서비스가 이미 준비되어 있다.