Savras

يتكوّن فضاء Savras من الداخل كسلسلة من المشاهد المختلفة. عند المدخل توجد قاعة مضيئة بنوافذ كبيرة وزخارف جصية تاريخية وصالة شاي ومحل حلويات تُعرض فيه الكعكات كجزء من الديكور. بعدها تبدأ منطقة Allure بأجواء البراسري الكلاسيكي والمفارش البيضاء، ثم منطقة Grand Prix حيث يتشكّل موضوع رياضة الفروسية بوضوح من النحاس والجلد والركاب وسرج القفز وتفاصيل أخرى. من العناصر التي يلاحظها الزائر فورًا حقيبة Saddle Bag من Dior العتيقة ومنصة دي جي بأسطوانات فينيل.

بحسب ملاحظة فريق The Taste، لا تكمن أهمية Savras في قاعة رئيسية واحدة، بل في كيفية اجتماع المطعم وصالة الشاي وقسم الحلويات والبار تحت سقف واحد.

يرتبط الاسم بلون «سافراس» (Savras) الباهت المميز لخيول فياتكا، وهذا الموضوع ليس زخرفيًا بالنسبة للمشروع. المالكان، آنا وكيريل يغوروف (Anna and Kirill Egorov)، يستثمران منذ فترة طويلة في إحياء هذه السلالة الروسية، لذا يمرّ موضوع ركوب الخيل عبر الديكور بأكمله كقصة شخصية لا كتنميق شكلي. صمّم الفضاء فاليري ليزونوف (Valery Lizunov) من مكتب ARCHPOINT، بينما تدير الجانب التشغيلي وكالة كارينا غريغوريان (Karina Grigoryan) للفنون الغذائية والخدمات. الإشارات البصرية إلى Hermès وGucci هنا ليست لغرض العرض الفارغ، بل لدعم الدراما العامة للمشروع.

يتولى المطبخ ألكسندر ليبيديف (Aleksandr Lebedev)، الذي عمل مع عدة مدارس أوروبية قوية، وأدار لاحقًا مطابخ Bosco Café وSkolkovo Restaurant & Bar. يقوم أسلوبه على التقنية الفرنسية والأساس الغذائي الروسي مع لمسات آسيوية محدّدة. تضم القائمة أطباق كرودو، وتارتار على الطريقة البيمونتية مع Laudemio وFleur de Sel، وسلطة «سيزار» تُحضَّر أمام الضيف على الطاولة. ومن الأطباق الرئيسية تجدر الإشارة إلى سمك القد مع أرز ساتيفا وصلصة روميسكو، وزلابية السلطعون مع البيسك، وغالانتين الدجاج مع فطر البورشيني، وبط مولار مع بطاطا كونفي. من المقرر أن تصبح لاحقًا شرائح اللحم المعتّقة والأسماك البرية والمنتجات الموسمية من مزرعة Oblomovo فصلًا منفصلًا في القائمة.

خط الحلويات ممتد وكأنه مشروع منفصل تقريبًا. تتولى مكتبة الكعكات فيرا خروموفا (Vera Khromova)، وأعدّت قائمة الحلويات إيرينا توركييفا (Irina Turkeeva)، وجاء اتجاه الشاي بالتعاون مع فيكتور يينين (Viktor Enin) من «تشاينايا فيسوتا» (Chainaya Vysota). تضم القائمة أكثر من خمسين نوعًا من الشاي، ويُقدَّم على مدار اليوم «هاي تي» (high tea) مع البتي فور، كما أن جزءًا من مطبخ الحلويات مفتوح لرؤية الضيوف. يمكن هنا أيضًا طلب كتابة عبارة على الكعكة عند الشراء مباشرة، وأخذ القهوة والحلويات معك.

يشرف على البار فاسيلي جيغلوف (Vasily Zheglov). جزؤه من المشروع مصمَّم كفضاء هادئ برؤية كلاسيكية جديدة لكوكتيلات القرن الماضي: في «نيغروني» يظهر النبيذ الأحمر، وفي «بازيل سماش» تُضاف زيت الزيتون. جمع قائمة النبيذ سيرغي أكسينوفسكي (Sergey Aksenovsky) من Maison Dellos، وبناها حول حوار بين فرنسا وروسيا، من Henri Giraud وLouis Roederer Cristal وDom Pérignon وصولًا إلى مصانع نبيذ محلية بارزة. وفي قاعة Grand Prix هناك بالفعل خطط لعشاء ضيوف متنقلين وجلسات تذوق وخدمات فاين داينينغ منفصلة لهذا المشهد.