Savras

Bên trong Savras, không gian được xây dựng như một chuỗi các kịch bản khác nhau. Ngay lối vào là phòng sáng với cửa sổ lớn, phù điêu thạch cao cổ điển, phòng trà và tiệm bánh, nơi những chiếc bánh kem được trưng bày như một phần của nội thất. Tiếp đó là khu Allure mang không khí brasserie cổ điển với khăn trải bàn trắng, rồi đến Grand Prix, nơi đồng thau, da, bàn đạp ngựa, yên ngựa nhảy chướng ngại vật và các chi tiết khác tạo nên một chủ đề rõ ràng về môn cưỡi ngựa. Một điểm nhấn riêng mà thực khách nhận ra ngay trong phòng là chiếc túi Saddle Bag Dior cổ điển và quầy DJ với đĩa than.

Theo quan sát của đội ngũ The Taste, điều hấp dẫn ở Savras không nằm ở một phòng chính duy nhất, mà ở cách nhà hàng, phòng trà, mảng tráng miệng và quầy bar được gom lại dưới cùng một mái nhà.

Tên gọi liên quan đến màu lông savras của giống ngựa Vyatka, và chủ đề này không mang tính trang trí đơn thuần đối với dự án. Chủ sở hữu, Anna Egorova và Kirill Egorov, đã từ lâu đầu tư vào việc phục hồi giống ngựa Nga này, vì vậy môtíp cưỡi ngựa xuyên suốt toàn bộ nội thất như một câu chuyện cá nhân chứ không phải một sự cách điệu. Không gian do Valery Lizunov của studio ARCHPOINT thiết kế, còn phần vận hành do 'Agentstvo Gastronomii i Servisa' của Karina Grigoryan đảm nhiệm. Những gợi nhắc thị giác đến Hermès và Gucci ở đây không nhằm tạo dáng thời thượng, mà để nâng đỡ mạch kịch tính chung của dự án.

Aleksandr Lebedev phụ trách gian bếp, người từng học tập tại nhiều trường ẩm thực châu Âu danh tiếng và sau đó điều hành bếp của Bosco Café và Skolkovo Restaurant & Bar. Cách tiếp cận của anh dựa trên kỹ thuật Pháp, nền tảng ẩm thực Nga và những điểm nhấn châu Á có chọn lọc. Thực đơn có crudo, tartar kiểu Piedmont với dầu ô liu Laudemio và muối Fleur de Sel, cùng salad Caesar được trộn ngay tại bàn. Trong số các món chính, đáng chú ý có cá tuyết với gạo sativa và sốt romesco, sủi cảo nhân cua với bisque, galantine gà với nấm porcini, và vịt Mulard với khoai tây confit. Một chương riêng sắp tới sẽ là các loại steak ủ lâu, cá tự nhiên và nông sản theo mùa từ trang trại 'Oblomovo'.

Mảng tráng miệng được triển khai gần như một dự án riêng. Vera Khromova phụ trách thư viện bánh kem, Irina Turkeeva xây dựng thực đơn tráng miệng, còn mảng trà xuất hiện cùng Viktor Enin từ 'Chainaya Vysota'. Danh sách có hơn năm mươi loại trà, trong ngày có phục vụ high tea với petit fours, và một phần xưởng bánh mở cửa cho khách tham quan. Tại đây khách cũng có thể đặt viết chữ lên bánh ngay khi mua, và mang cà phê, món tráng miệng đi.

Vasily Zheglov phụ trách quầy bar. Phần dự án của anh được xây dựng như một không gian yên tĩnh với góc nhìn tân cổ điển về các loại cocktail thế kỷ trước: trong 'Negroni' xuất hiện rượu vang đỏ, trong 'Basil Smash' thêm dầu ô liu. Danh sách rượu vang do Sergey Aksenovsky từ Maison Dellos xây dựng, tạo nên một cuộc đối thoại giữa Pháp và Nga, từ Henri Giraud, Louis Roederer Cristal và Dom Pérignon cho đến những xưởng rượu nội địa đáng chú ý. Trong phòng Grand Prix, không gian này đã sẵn sàng cho các bữa tối lưu diễn, buổi nếm thử và những dịch vụ fine dining riêng biệt.