Oltre Cafe

В кафе центре зала стоит рояль — напоминание о музыкальном магазине, который прежде занимал это помещение. Бюро Sundukovy Sisters сохранило историческую лепнину с изображениями инструментов, а старый мраморный пол разобрало на декоративные вставки. Натуральные материалы, округлые линии и мягкий свет дополняют театральные драпировки. Среди произведений искусства — картины Александры Батеевой и Софии Плехановой, литография Ricotti и натюрморт G. Cerbone. В ресторане предусмотрено 70 мест. Пространство задумано в духе grand café: сюда можно прийти днём на обед, задержаться вечером за вином или выбрать стол для долгого ужина. При этом интерьер не копирует классические итальянские кафе буквально — связь с ними передают тёплая палитра, пластичные формы и сочетание исторических деталей с современным искусством.

«В основе — сезонность, бескомпромиссный подход к качеству ингредиентов и творческая свобода» — команда Oltre Cafe.

Гастрономическое направление возглавляет бренд-шеф Эмануэле Поллини, а за ежедневную работу кухни отвечает шеф-повар Борис Йованович. Проект продолжает историю Oltremare, но предлагает более свободный взгляд на итальянские традиции. В команде работают пять итальянцев, поэтому узнаваемые региональные рецепты здесь сочетаются с современными приёмами и сезонными продуктами. В меню делают акцент на свежей рыбе, морепродуктах, отборных мясных отрубах и контрасте текстур. Кухня не ограничивается одним регионом страны: в ней соседствуют миланские, венецианские и другие средиземноморские мотивы. Шефы сохраняют основу знакомых рецептов, но меняют детали и подачу под формат современного городского ресторана.

Отдельный раздел посвящён пасте ручной работы. Среди позиций — реджинетте алло скольо с морепродуктами и равиоли с оссобуко и шалфеем. Для более основательного обеда или ужина предлагают каре ягнёнка по-милански с рукколой и соусом беарнез, печень по-венециански с картофельным пюре, осьминога по-галисийски с картофелем и паприкой, а также кордон блю из курицы с сыром качокавалло. Эти блюда показывают, как классические сюжеты Италии адаптировали для повседневного городского ресторана. В одном меню объединены понятные позиции на каждый день и более сложные сочетания для неспешного ужина. Знакомство с кухней можно начать с пасты, а затем перейти к мясу или морепродуктам, не покидая рамок общей концепции.

За десертную часть отвечает шеф-кондитер Маттео Лаи. На витрине собраны клафути с грушей и джандуйей, лимонный кекс, фундуковый кремино, бискотти и лёгкие шукетте. Такой формат позволяет заказать сладкое к кофе отдельно от основного меню или завершить им ужин. Завтраки команда также планирует включить в меню, сохранив общую итальянскую логику проекта.

Барную концепцию разработал шеф-бармен Дмитрий Рыболовлев. Основу карты составляют итальянские Bellini, Rossini и Sgroppino. Авторская часть включает Kosho Tomatino, Turista Highball и Melonero — вариации на знакомые рецепты с итальянскими акцентами. Для тех, кто предпочитает классику, готовят традиционные коктейли с выверенными пропорциями. Барная карта поддерживает общий характер ресторана: узнаваемые напитки соседствуют с авторскими версиями, а итальянская тема остаётся заметной без буквального повторения классики.

Винное направление курирует шеф-сомелье Елена Ахватова. В подборке преобладают элегантные вина без избыточной плотности, с деликатным характером и заметной кислотностью. Их выбирают с учётом сочетаний с рыбой, морепродуктами, мясом и пастой. В итоге Oltre Cafe объединяет сценарии grand café: сюда можно зайти днём на пасту и десерт, провести обстоятельный ужин или остаться у бара за коктейлем и вином.