Ресторан
Театральный пр., 2
Motto Azabu — ресторан японской кухни Дениса Иванова в гостинице «Метрополь», где меню строится на пересечении традиционной японской и европейской кулинарной логики.
Часы работы
Motto Azabu — ресторан японской кухни Дениса Иванова в гостинице «Метрополь», где меню строится на пересечении традиционной японской и европейской кулинарной логики.
Motto Azabu расположился в историческом корпусе «Метрополя» на Театральном проезде — и уже по этому соседству понятно, что разговор здесь ведётся всерьёз. Ресторан придумал Денис Иванов: название отсылает к одному из старейших и самых насыщенных кварталов Токио, где традиционные харчевни соседствуют с современными барами и многоэтажными гастрономическими конструкциями. Та же смешанная логика — в основе меню.
По мнению команды нашего ресторанного гида, Motto Azabu — одно из немногих мест в Москве, где японская кухня подаётся как живая городская еда.
Пространство разделено на несколько зон, каждая со своим характером. На входном уровне — зал с кухней на виду, стойка бара и отдельная комната для приватных встреч. Ниже находится зал «Уэ»: его оформили как погружение в ночной мегаполис — не туристический открыточный Токио, а его живой, немного усталый ночной облик. Интерьер проектировала студия Sisters' Design: дерево тёплых оттенков, необработанный камень, металл и графика в японской визуальной традиции создают ощущение сдержанной, но продуманной среды.
Меню разработали бренд-шеф баров KU: Вадим Мальков совместно с Чизукой Сирахамой. В основе — соединение васёку и ёсёку, то есть исконно японской кулинарной традиции и тех блюд, которые Япония адаптировала из западной кухни и сделала своими. Этот гибрид — не компромисс, а самостоятельный жанр, давно укоренившийся в токийских кафе и бистро.
Среди позиций, которые дают представление о подходе: печень морского черта с хурмой и лаймом — деликатный субпродукт в неочевидном, но точном окружении; куриное пате с яблочным кремом на молочном хлебе — японская интерпретация европейской закуски; хамбагу из вагю — один из символов ёсёку, котлета в густом соусе, которую в Японии готовят так же серьёзно, как стейк; рамен с тонкими слайсами вагю, где бульон и мясо работают в связке, а не конкурируют. На сайте ресторан формулирует собственную концепцию лаконично: «кухня реального Токио». Имеется в виду не реконструкция, а живое прочтение — с минималистичной подачей, вниманием к жесту и отсутствием лишнего шума в сервировке.
Motto Azabu в Москве — адрес для тех, кто интересуется японской кухней не как экзотикой, а как самостоятельной кулинарной системой с внутренней логикой и историей. Кухня открытая, атмосфера — без показной театральности, что для места в «Метрополе» само по себе высказывание.