Motto Azabu

Motto Azabu, Teatralny Geçidi'ndeki «Metropol»ün tarihi binasına yerleşti — ve bu komşuluktan bile burada işin ciddiye alındığı anlaşılıyor. Restoranı Denis İvanov tasarladı: isim, geleneksel lokantaların modern barlar ve çok katlı gastronomi yapılarıyla yan yana durduğu Tokyo'nun en eski ve en yoğun mahallelerinden birine gönderme yapıyor. Menünün temelinde de aynı karma mantık var.

Rehber ekibimize göre Motto Azabu, Japon mutfağının canlı bir şehir yemeği olarak sunulduğu Moskova'daki az sayıdaki mekândan biri.

Mekân, her biri kendi karakterine sahip birkaç bölgeye ayrılmış. Giriş katında — mutfağın göründüğü bir salon, bar tezgâhı ve özel görüşmeler için ayrı bir oda. Altta «Ue» salonu bulunuyor: gece bir megapole dalış olarak tasarlanmış — turistik kartpostal Tokyo'su değil, onun canlı, biraz yorgun gece yüzü. İç mekânı Sisters' Design stüdyosu tasarladı: sıcak tonlarda ahşap, işlenmemiş taş, metal ve Japon görsel geleneğindeki grafikler, ölçülü ama düşünülmüş bir ortam hissi yaratıyor.

Menüyü KU: barlarının marka şefi Vadim Malkov, Çizuka Şirahama ile birlikte geliştirdi. Temelinde washoku ve yoshoku'nun birleşimi var, yani özgün Japon mutfak geleneği ile Japonya'nın Batı mutfağından uyarladığı ve kendine mal ettiği yemekler. Bu melez bir uzlaşma değil, Tokyo kafe ve bistrolarında uzun zaman önce kök salmış bağımsız bir tür.

Yaklaşımı fikir veren kalemler arasında: hurma ve limonlu deniz şeytanı ciğeri — belirsiz ama hassas bir çevrede narin bir sakatat; sütlü ekmek üzerinde elma kremalı tavuk pate'i — Avrupa mezesinin Japon yorumu; wagyu'dan hamburg — yoshoku'nun sembollerinden biri, Japonya'da bir steak kadar ciddiye alınan yoğun soslu köfte; et suyu ve etin rekabet etmediği, birlikte çalıştığı ince wagyu dilimli ramen. Restoran, sitesinde kendi konseptini sade formüle ediyor: «gerçek Tokyo'nun mutfağı». Kastedilen bir yeniden inşa değil, canlı bir yorum — minimalist sunum, jeste özenle ve serviste fazla gürültünün yokluğuyla.

Moskova'daki Motto Azabu, Japon mutfağıyla egzotik olarak değil, kendi iç mantığı ve tarihi olan bağımsız bir mutfak sistemi olarak ilgilenenler için bir adres. Mutfak açık, atmosfer ise gösterişli teatrallik olmadan — bu da «Metropol»deki bir mekân için başlı başına bir söylem.