Motto Azabu

Motto Azabuは、Teatralny ProezdにあるMetropolの歴史的な建物内に位置しており、その立地からしてここでの語り口が本気であることがうかがえる。レストランを考案したのはデニス・イワノフ。店名は、伝統的な食堂とモダンなバー、そして何層にも重なるガストロノミーの構造物が隣り合う、東京で最も古く濃密なエリアのひとつ、麻布に由来している。同じ混成のロジックがメニューの基盤にもなっている。

当レストランガイドのチームの見解では、Motto Azabuは、日本料理が生きた街の食事として提供される、モスクワでは数少ない場所のひとつだ。

空間はいくつかのゾーンに分かれており、それぞれに個性がある。入口レベルには、キッチンを見渡せるホール、バーカウンター、プライベートな会合用の個室がある。その下にあるのが「Ue」のホールで、絵葉書的な観光地としての東京ではなく、生き生きとして、どこか疲れた夜の表情を持つメガロポリスへの没入として作られている。インテリアはSisters' Designが設計を手がけ、温かみのある色合いの木材、未加工の石、金属、そして日本の視覚的伝統に基づいたグラフィックが、抑制されながらも作り込まれた空間の感覚を生み出している。

メニューを考案したのは、KU:バーズのブランドシェフであるヴァディム・マリコフ（Vadim Malkov）とチヅカ・シラハマ（Chizuka Shirahama）だ。その基盤にあるのは、和食と洋食、つまり日本古来の料理の伝統と、日本が西洋料理から取り入れて自分たちのものにした料理との融合である。このハイブリッドは妥協ではなく、東京のカフェやビストロに古くから根づいた独立したジャンルだ。

このアプローチを物語る品々の中には、柿とライムを添えたアンコウの肝——繊細な内臓を、意外だが的確な組み合わせで包んだ一品——、ミルクブレッドにのせたアップルクリーム添えの鶏肉パテ——ヨーロッパの前菜の日本的解釈——、和牛のハンバーグ——洋食の象徴のひとつで、日本ではステーキと同じくらい真剣に作られる濃厚なソースのカツレツ——、そして和牛の薄切りを使ったラーメン——スープと肉が競い合うのではなく一体となって働く一品——がある。レストランは自らのコンセプトをウェブサイト上で簡潔に「本物の東京の料理」と表現している。これは再現ではなく生きた解釈を意味しており、ミニマルな盛り付け、所作への注意、そして給仕における余計な騒がしさの排除がその特徴だ。

モスクワのMotto Azabuは、日本料理をエキゾチックなものとしてではなく、独自の論理と歴史を持つ自立した料理体系として関心を持つ人のための場所だ。キッチンはオープンで、雰囲気に見せかけの演劇性はない。それは「Metropol」にある店にとって、それ自体がひとつの主張である。