Fumisawa Sushi

Fumisawa est un restaurant compact de 30 couverts, d'A. Novikov, situé à quelques pas seulement du TSOUM, au rez-de-chaussée du centre commercial « Maison de Berlin ». Il est devenu l'un des projets emblématiques de la cuisine japonaise à Moscou. Le nom « Fumisawa » renvoie au nom de famille du tout premier chef, qui a ouvert l'établissement il y a plusieurs années ; aujourd'hui, le chef en poste est D. Kondo.

La carte propose un large éventail de plats : on peut y goûter aussi bien des rolls traditionnels, y compris gratinés au parmesan, que des udon au crabe ou un steak de rib-eye grillé.

On peut aussi s'installer au comptoir, réalisé en racine de peuplier, et commander un omakase de sushi. Ce menu est composé personnellement par Kondo pour chaque client, ce qui est caractéristique des bars à sushi japonais classiques : l'accent est mis sur la qualité des ingrédients et l'attention portée au convive, sans réinterprétations contemporaines superflues.

L'intérieur est réalisé dans un style minimaliste : la cuisine ouverte est encadrée d'un comptoir-table en racine de peuplier, le restaurant est équipé des mêmes tables, d'un sol en pierre et de finitions murales et de plafond en teck. Dans deux petits salons privés sont accrochés des tableaux représentant des carpes koï, symboles de chance. La designer I. Glik a choisi d'enduire le mur de la salle de façon à évoquer le sable d'un jardin zen japonais. Des détails vifs, comme un bouquet de bambou peint dans une jarre à l'entrée et des éléments de yukata, apportent des touches vivantes à cette atmosphère de calme.