Fumisawa Sushi

Fumisawa es un restaurante compacto para 30 personas de A. Nóvikov, situado a solo unos pasos del TsUM, en la primera planta del centro comercial «Berlinsky Dom». Se ha convertido en uno de los proyectos emblemáticos de cocina japonesa en Moscú. El nombre «Fumisawa» está relacionado con el apellido del primer chef, que lo abrió hace varios años; actualmente el chef es D. Kondo.

El menú incluye un amplio surtido de platos: aquí se pueden probar tanto rolls tradicionales, incluidos los horneados con queso parmesano, como udon con cangrejo o un entrecot a la parrilla.

Hay la posibilidad de sentarse en la barra, hecha de raíz de álamo, y pedir el sushi omakase. Este set lo elige Kondo personalmente para cada cliente, algo característico de los sushi bares japoneses clásicos: el énfasis en la calidad de los ingredientes y la atención al comensal, sin interpretaciones contemporáneas de más.

El interior está decorado en estilo minimalista: la cocina abierta está enmarcada por una barra-mesa de raíz de álamo, en el restaurante hay mesas iguales, suelo de piedra y paredes y techos acabados en teca. En dos pequeños reservados cuelgan cuadros con carpas koi, símbolo de la buena suerte. La diseñadora I. Glik decidió enlucir la pared de la sala para que recordara a la arena de un jardín de piedras japonés. Detalles vivos, como un ramo de bambú pintado en una maceta a la entrada y elementos de yukata, aportan acentos vivos a la atmósfera de calma.