Fumisawa Sushi

Fumisawa ist ein kompaktes Restaurant für 30 Personen von A. Nowikow, nur wenige Schritte vom ZUM entfernt, im Erdgeschoss des Einkaufszentrums «Berliner Haus». Es wurde zu einem der bekanntesten Projekte der japanischen Küche in Moskau. Der Name «Fumisawa» geht auf den Nachnamen des ersten Küchenchefs zurück, der es vor einigen Jahren eröffnete, aktuell ist D. Kondo Küchenchef.

Das Menü umfasst ein breites Sortiment an Gerichten: Hier kann man sowohl traditionelle Rollen probieren, darunter mit Parmesan überbackene, als auch Udon mit Krabbe oder ein gebratenes Rib-Eye-Steak.

Man kann an der Bartheke aus Pappelwurzel Platz nehmen und ein Sushi-Omakase bestellen. Dieses Set wird von Kondo persönlich für jeden Gast zusammengestellt, was für klassische japanische Sushi-Bars typisch ist — der Akzent liegt auf der Qualität der Zutaten und der Aufmerksamkeit für den Gast, ohne überflüssige moderne Interpretationen.

Das Interieur ist im minimalistischen Stil gestaltet: Die offene Küche wird von einer Theke aus Pappelwurzel eingerahmt, im Restaurant stehen ebensolche Tische, ein Steinboden sowie Wand- und Deckenverkleidung aus Teakholz. In zwei kleinen Kabinetten hängen Gemälde mit Koi-Karpfen, die Glück symbolisieren. Designerin I. Glik entschied sich, die Wand im Saal so zu verputzen, dass sie an den Sand eines japanischen Steingartens erinnert. Leuchtende Details wie ein Bund bemalten Bambus in einer Wanne am Eingang und Yukata-Elemente bringen lebendige Akzente in die Atmosphäre der Ruhe.