Savva

ریستوران Savva ہوٹل «Metropol» میں ایک ہال میں واقع ہے — بولشوی تھیٹر کے بالکل سامنے، ماسکو کے سب سے تاریخی مرکز میں۔ یہ منصوبہ ساووا ماموندوف، سرپرست اور صنعتکار، کے اعزاز میں رکھا گیا ہے، جنہوں نے بیسویں صدی کے آغاز میں عملی طور پر اس علاقے کی ثقافتی شناخت طے کی۔ نظریے اور باورچی خانے کی ذمہ داری ریستوریٹر آرکادی نووِکوف اور برانڈ شیف آندرے شماکوف کے پاس ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، Savva ایک مثالی انتخاب ہے اگر آپ کسی مہمان کو ماسکو کا گیسٹرونومک پہلو دکھانا چاہتے ہوں: چاہے وہ مشرقِ وسطیٰ سے آیا مسافر ہو یا روس کے دور دراز علاقے سے، یہاں کا رات کا کھانا اثر چھوڑتا ہے۔

شماکوف 2013 میں «Metropol» آئے، یورپ کے کروز لائنرز پر کام کے تجربے، تالن کے ریستورانوں Le Bonaparte اور RIBE، اور پیٹرزبرگ کے «Lapland» — روس میں نئے نارڈک کھانے کے پہلے منصوبوں میں سے ایک — کے تجربے کے ساتھ۔ کوپن ہیگن کے Noma اور ہیلسنکی کے Chez Dominique میں انٹرن شپس نے ان کے انداز کو مکمل کیا — تکنیکی طور پر درست، مگر بلاوجہ کی پیچیدگی کے بغیر۔ 2015 میں شماکوف نے جدید روسی کھانے کے آئیڈیا کے ساتھ ریستوران «Savva» شروع کیا، جس میں شان و شوکت سادگی کے ساتھ ملتی ہے۔

مینو ہر موسم میں تازہ کیا جاتا ہے اور خاص پکوانوں پر بنایا جاتا ہے، جنہیں برانڈ شیف خود مہمانوں کو چکھنے کی تجویز دیتے ہیں۔ پروڈکٹ کی منطق — موسمی اجزاء، کسانوں کے ساتھ کام، سبزیوں اور سبزوں پر زور۔ ڈیزرٹ مینو کی نگرانی شیف کنفیکشنر آرتیوم گراچیوف کرتے ہیں — «Пальмовая ветвь» (پام برانچ) ایوارڈ کے مطابق «کنفیکشنر آف دی ایئر 2025»۔ ان کا انداز کلاسیک نسخوں کو نئے سرے سے سوچنے پر مبنی ہے: خمیر سازی، ریڈکشن، ڈی ہائیڈریشن — مرکزی باورچی خانے کی تکنیکیں، جو کنفیکشنری فارمیٹ میں منتقل کی گئی ہیں۔

«Savva» کا وائن مینو پانچ سو سے زیادہ آئٹمز پر مشتمل ہے: بورڈو، برگنڈی اور ٹسکنی کی آزمودہ کلاسیک سے لے کر بائیو ڈائنامک اور روسی وائنز تک۔ پچاس روسی لیبلز کا انتخاب خاص توجہ کا مستحق ہے — سپارکلنگ، معدنی سفید، مخملی سرخ۔ ریستوران وائن ہاؤس Henri Giraud کا سفیر ہے۔ پکوانوں کے ساتھ جوڑی کی ذمہ داری شیف سومیلیے یانینا مارتینیوک کے پاس ہے۔

وسیع تجدید کے بعد اندرونی ڈیزائن زیادہ روشن اور بصری طور پر ہلکا ہو گیا، جبکہ اہم تاریخی عناصر — نقاشی والی چھت اور سنہری ستون کیپیٹلز والے سنگ مرمر کے کالم — یادگاروں کے تحفظ کے تحت برقرار رکھے گئے ہیں۔ پہلی منزل شاندار ڈنرز اور ٹیسٹنگز کے لیے ہے، دوسری منزل ایک نجی کلب جیسی لگتی ہے: چمنی، قالین، گہری کرسیاں۔ یہیں chef's table بھی موجود ہے، جہاں شماکوف چھوٹی محفلوں کے لیے غیر رسمی ماحول میں کھانا پکاتے ہیں — جیسے آپ ان کے گھر آئے ہوں۔

2021 میں ریستوران «Savva» کو Michelin ستارہ ملا۔ متعدد بار WHERETOEAT کی درجہ بندی میں سرِفہرست رہا — ماسکو اور پورے روس دونوں کی۔ بین الاقوامی درجہ بندی La Liste Top 1000 میں شامل ہے اور وائن مینو کے لیے Russian Wine Awards کے تین ستاروں سے نوازا گیا ہے۔ مگر ان اعزازات کے پیچھے ایک ٹھوس قدر ہے: یہ ایک ایسی جگہ ہے جہاں شہر کے مہمان کو لانا چاہیے تاکہ ایک ہی رات کے کھانے میں روسی کھانے کو اس کے بہترین جدید انداز میں دکھایا جا سکے۔