Savva

Savva餐厅坐落在大都会酒店内的一间大厅——正对大剧院，位于莫斯科最具历史底蕴的核心地带。项目以萨瓦·马蒙托夫（Savva Mamontov）之名命名——这位赞助人兼实业家，在20世纪初实际上定义了这一街区的文化面貌。理念与厨房由餐饮人阿尔卡季·诺维科夫（Arkady Novikov）与品牌主厨安德烈·什马科夫（Andrey Shmakov）共同掌管。

据我们的餐厅指南团队评价，如果想让客人从美食角度认识莫斯科，Savva是理想之选：无论是来自中东的旅行者，还是俄罗斯腹地的游客，这里的晚餐都会给人留下深刻印象。

什马科夫于2013年加入大都会酒店，此前曾在欧洲游轮上工作，任职于塔林的Le Bonaparte和RIBE餐厅，也曾在圣彼得堡的「拉普兰迪亚」——俄罗斯最早的新北欧料理项目之一——历练。在哥本哈根Noma和赫尔辛基Chez Dominique的实习经历，最终塑造了他的风格：技法精准，却不刻意追求复杂。2015年，什马科夫开设了Savva餐厅，理念是打造一种庄重与简约并存的现代俄式料理。

菜单每季更新，以品牌主厨亲自向客人推荐的原创菜品为核心。食材逻辑是应季食材、与农户直接合作、突出蔬菜与香草。甜品单由主厨甜点师阿尔乔姆·格拉乔夫（Artem Grachev）主理——他是「Пальмовая ветвь」评选出的「2025年度甜点师」得主。他的手法建立在对经典配方的重新诠释之上：发酵、浓缩、脱水——这些原本用于主厨房的技法，被移植到甜品领域。

Savva的酒单逾五百款：从波尔多、勃艮第、托斯卡纳的经典之作，到生物动力法葡萄酒与俄罗斯本土佳酿，一应俱全。其中五十款俄罗斯本土酒标的精选尤为值得关注——起泡酒、矿物感白葡萄酒、丝绒质感的红葡萄酒。餐厅是Henri Giraud酒庄的官方合作伙伴。菜品与美酒的搭配由首席侍酒师亚尼娜·马蒂纽克（Yanina Martynyuk）负责。

经过大规模改造后，室内空间变得更加明亮通透，与此同时，最重要的历史元素——彩绘天花板与镀金柱头的大理石立柱——依然作为文物保护对象完好保留。一楼适合正式晚宴与品鉴活动，二楼则宛如一间私人会所：壁炉、地毯、深陷的扶手椅。这里还设有chef's table，什马科夫会在轻松的氛围中为小型聚会亲自下厨——仿佛你是被邀请到了他家中做客。

2021年，Savva餐厅荣获米其林一星。曾多次登顶WHERETOEAT榜单——无论是莫斯科版还是全俄版。入选国际La Liste Top 1000榜单，并因酒单荣获Russian Wine Awards三星评级。但比起这些荣誉，更重要的是它实实在在的价值：这是一处值得带外地客人前来、通过一顿晚餐领略俄式料理最佳当代面貌的地方。