Savva

Das Restaurant Savva belegt einen Saal im Hotel «Metropol» — direkt gegenüber dem Bolschoi-Theater, im historischen Kern Moskaus. Das Projekt ist nach Sawwa Mamontow benannt, einem Mäzen und Industriellen, der Anfang des 20. Jahrhunderts das kulturelle Gesicht dieses Viertels maßgeblich prägte. Für Konzept und Küche verantwortlich sind Gastronom Arkadi Nowikow und Brand-Chef Andrei Schmakow.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers ist Savva die ideale Wahl, wenn man einem Gast Moskau von seiner gastronomischen Seite zeigen möchte: Ob Reisender aus dem Nahen Osten oder aus der russischen Provinz — das Abendessen hier hinterlässt Eindruck.

Schmakow kam 2013 ins «Metropol», mit Erfahrung auf europäischen Kreuzfahrtschiffen, in den Tallinner Restaurants Le Bonaparte und RIBE sowie im Petersburger «Lapландия» — einem der ersten Projekte der neuen nordischen Küche in Russland. Praktika im Kopenhagener Noma und im Helsinkier Chez Dominique vollendeten die Ausbildung seines Stils — technisch präzise, aber ohne aufgesetzte Kompliziertheit. 2015 eröffnete Schmakow das Restaurant «Savva» mit der Idee einer modernen russischen Küche, in der Feierlichkeit und Klarheit zusammenkommen.

Das Menü wird jede Saison erneuert und baut auf Signature-Gerichten auf, die der Brand-Chef den Gästen selbst zur Probe empfiehlt. Die Produktlogik: saisonale Zutaten, Zusammenarbeit mit Landwirten, Akzent auf Gemüse und Kräutern. Die Dessertkarte kuratiert Chef-Konditor Artjom Gratschow — Preisträger des Awards «Konditor des Jahres 2025» nach Version des «Palmenzweigs». Sein Ansatz baut auf der Neuinterpretation klassischer Rezepte: Fermentation, Reduktion, Dehydratisierung — Techniken aus der Hauptküche, übertragen in das Konditoreiformat.

Die Weinkarte von «Savva» umfasst mehr als fünfhundert Positionen: von bewährter Klassik aus Bordeaux, Burgund und der Toskana bis zu Biodynamik und russischen Weinen. Besondere Aufmerksamkeit verdient die Auswahl von fünfzig russischen Etiketten — Schaumweine, mineralische Weißweine, samtige Rotweine. Das Restaurant ist Botschafter des Weinhauses Henri Giraud. Für die Weinbegleitung zu den Gerichten ist Chef-Sommelière Janina Martynjuk verantwortlich.

Das Interieur wurde nach einer umfangreichen Renovierung heller und optisch leichter, wobei die wichtigsten historischen Elemente — die bemalte Decke und die Marmorsäulen mit vergoldeten Kapitellen — als geschützte Denkmäler erhalten blieben. Der erste Stock ist für festliche Abendessen und Verkostungen ausgelegt, der zweite erinnert an einen privaten Club: Kamin, Teppiche, tiefe Sessel. Hier befindet sich auch der Chef's Table, an dem Schmakow für kleine Gruppen in ungezwungener Atmosphäre kocht — als wären Sie bei ihm zu Hause zu Gast.

2021 erhielt das Restaurant «Savva» einen Michelin-Stern. Es führte mehrfach das Ranking WHERETOEAT an — sowohl das Moskauer als auch das gesamtrussische. Es gehört zum internationalen Ranking La Liste Top 1000 und wurde mit drei Sternen der Russian Wine Awards für die Weinkarte ausgezeichnet. Doch hinter den Auszeichnungen steht ein konkreter Wert: Dies ist ein Ort, an den man einen Gast der Stadt führen sollte, um bei einem einzigen Abendessen die russische Küche in ihrer besten zeitgenössischen Ausführung zu zeigen.