Savva

Restoran Savva menempati ruangan di hotel «Metropol» — tepat di seberang Bolshoi Theatre, di jantung sejarah Moskow. Proyek ini dinamai untuk menghormati Savva Mamontov, mesenas dan industrialis yang pada awal abad ke-20 secara nyata membentuk wajah budaya kawasan ini. Ideologi dan dapurnya ditangani restorateur Arkady Novikov dan brand chef Andrei Shmakov.

Menurut tim panduan restoran kami, Savva adalah pilihan ideal jika Anda ingin memperkenalkan Moskow dari sisi gastronominya kepada tamu: baik itu pelancong dari Timur Tengah maupun dari pelosok Rusia, makan malam di sini selalu berkesan.

Shmakov bergabung dengan «Metropol» pada 2013 dengan pengalaman bekerja di kapal pesiar Eropa, restoran Le Bonaparte dan RIBE di Tallinn, serta «Laplandiya» di Saint Petersburg — salah satu proyek pertama masakan Nordik baru di Rusia. Magang di Noma Kopenhagen dan Chez Dominique Helsinki menyempurnakan gaya kulinernya — teknis dan presisi, tetapi tanpa kerumitan berlebihan. Pada 2015, Shmakov meluncurkan restoran «Savva» dengan gagasan masakan Rusia modern, di mana kemegahan berpadu dengan keringkasan.

Menu diperbarui setiap musim dan dibangun di atas hidangan kreasi yang direkomendasikan langsung oleh brand chef untuk dicoba tamu. Logika bahannya — bahan musiman, kerja sama dengan petani, penekanan pada sayuran dan sayuran hijau. Daftar dessert dikurasi chef pastry Artem Grachev — pemenang penghargaan «Konditer Tahun 2025» versi «Palmovaya Vetv». Pendekatannya dibangun di atas penafsiran ulang resep klasik: fermentasi, reduksi, dehidrasi — teknik dari dapur utama yang dibawa ke format pastry.

Daftar anggur «Savva» memiliki lebih dari lima ratus pilihan: dari klasik teruji Bordeaux, Burgundy, dan Tuscany hingga anggur biodinamik dan anggur Rusia. Patut diperhatikan secara khusus koleksi lima puluh label Rusia — sparkling, putih mineral, merah beludru. Restoran ini menjadi ambasador rumah anggur Henri Giraud. Pemilihan pairing untuk hidangan ditangani shef sommelier Yanina Martynyuk.

Interior setelah renovasi besar-besaran menjadi lebih terang dan terasa lebih ringan secara visual, sementara elemen sejarah utama — langit-langit berlukisan dan kolom marmer berkapital berlapis emas — tetap dilindungi sebagai warisan budaya. Lantai satu dirancang untuk makan malam formal dan degustasi, lantai dua terasa seperti klub privat: perapian, karpet, kursi empuk yang dalam. Di sinilah letak chef's table, tempat Shmakov memasak untuk rombongan kecil dalam suasana informal — seolah Anda datang ke rumahnya sendiri.

Pada 2021, restoran «Savva» meraih bintang Michelin. Berulang kali menduduki puncak peringkat WHERETOEAT — baik untuk Moskow maupun seluruh Rusia. Masuk dalam peringkat internasional La Liste Top 1000 dan diganjar tiga bintang Russian Wine Awards untuk daftar anggurnya. Namun di balik semua penghargaan itu ada nilai konkret: ini adalah tempat yang layak dituju untuk memperlihatkan tamu kota masakan Rusia dalam eksekusi modern terbaiknya, cukup dalam satu kali makan malam.