Mashenka

「Машенька(玛申卡)」谈论俄式料理时不带博物馆式的庄重感,也不试图把它变成一场表演——但这份尝试是否成功?这里选用的是熟悉的味道和易懂的联想,却以大型餐厅项目的水准将它们组合在一起。

在我们美食指南团队看来,这未必是一个适合天天光顾的地方,但作为一个想向外国朋友展示俄式料理的正式场合,却再合适不过。

厨房由伊戈尔·格里谢奇金(Igor Grishechkin)负责,他的手法在这里读来不是炫技,而是对味觉记忆的处理。菜单很大,但组织得当,不会散落成一堆随机的招牌菜。菜品立足于熟悉的俄式食材,却由餐厅级的手法赋予新的形式。小龙虾被做成香肠的形式,配以浓郁的小龙虾酱汁与土豆泥;卷心菜卷的主题通过蟹肉和抱子甘蓝重新演绎;带有提拉米苏意味的甜点则因加入芫荽而带上了博罗季诺黑面包的风味色彩。旁边还有炉烤灰色白菜汤、松鸡肉酱配苹果格瓦斯、土豆配红鱼子酱的甜甜圈、梭鲈、根菜和鹌鹑。正因如此,菜单中既保留了家常记忆的质感,又具备大型餐厅所要求的精准度。

酒水单由亚历山德拉·沃德尼茨卡娅(Alexandra Vodnitskaya)以同样的思路打造。她感兴趣的不是为猎奇而猎奇,而是那些对俄式料理而言天然、放进酒杯里却又出人意料的食材。因此鸡尾酒中出现了甜菜、烤南瓜和其他熟悉的食材,而月光酒(samogon)、面包酒和полугар(polugar)则扮演了重要角色。就连酒单选取的「蝴蝶」主题,也不只是一种装饰性的游戏,而是在整体理念中巧妙呼应纳博科夫(Vladimir Nabokov)的一则精致互文。

叶莲娜·卡帕内利(Elena Kapanelli)打造的葡萄酒板块只选用俄罗斯本土酒庄。酒单按地理区域组织,既收录小型酒庄,也不乏耳熟能详的名字。正因如此,现代俄式料理的理念不会止步于餐盘,而是延续进酒杯之中,让整顿晚餐从头到尾保持同一种基调。

ARCHPOINT打造的室内设计同样服务于这一理念,却并未直白地复述「俄式风格」。大厅里收集了不同年代的「玛丽亚」肖像,密密麻麻地挂满一整面墙,再蒙上一层轻盈的金属网。店内既有茶炊,也有位于厨房中央的炉子,还有呼应俄式发辫的图形元素,以及几处不会一眼被发现的、颇具幽默感的细节。