Mashenka

«Mashenka» روسی کھانے کی بات عجائب گھر جیسی سنجیدگی اور اسے تماشہ بنانے کی کوشش کے بغیر کرتا ہے، مگر کیا یہ کوشش کامیاب ہوئی؟ یہاں جانی پہچانی ذائقوں اور سمجھ آنے والی ایسوسی ایشنز کے ساتھ کام ہوتا ہے، مگر انہیں بڑے ریستوران منصوبے کی سطح پر جمع کیا جاتا ہے۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہ روزمرہ کی جگہ نہیں مگر کسی موقعے اور ایسے رات کے کھانے کے لیے بہت مناسب پتہ ہے جس میں کسی غیرملکی کو روسی کھانا دکھانے کی خواہش ہو۔

باورچی خانے کے ذمہ دار ایگور گریشیچکین ہیں، اور یہاں ان کا انداز متاثر کن چالوں کی بجائے ذائقے کی یاد کے ساتھ کام کے طور پر پڑھا جاتا ہے۔ مینو بڑا ہے، مگر اس طرح جمع کیا گیا ہے کہ بے ترتیب ہٹس میں بکھر نہ جائے۔ پکوان جانی پہچانی روسی پروڈکٹس پر ٹکے ہیں، مگر انہیں شکل ریستوران کی تکنیکیں دیتی ہیں۔ کریفش کو ساسیج کی شکل میں تبدیل کیا جاتا ہے اور گاڑھی کریفش ساس اور پیوری کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، golubtsy کا موضوع کیکڑے اور برسلز sprouts کے ذریعے کھلتا ہے، اور تیرامیسو کے موضوع والا ڈیزرٹ کورینڈر کی بدولت بورودینو کا رنگ حاصل کرتا ہے۔ ان کے پاس — تندور کی سرمئی شچی، سیب کی braga کے ساتھ ہیزل مرغی کا paté، سرخ کیویار کے ساتھ آلو کے ڈونٹس، zander، جڑیں اور بٹیر۔ اس کی بدولت مینو میں گھریلو یاد کا احساس اور وہ درستگی دونوں باقی رہتے ہیں جن کی بڑے ریستوران سے توقع کی جاتی ہے۔

بار کارڈ الیکساندرا ودنیتسکایا اسی انداز میں جمع کرتی ہیں۔ انہیں غیرملکیت کی خاطر غیرملکیت میں دلچسپی نہیں بلکہ ایسی پروڈکٹس میں جو روسی کھانے کے لیے قدرتی ہیں، مگر گلاس میں غیرمتوقع طور پر گونجتی ہیں۔ اسی لیے کاک ٹیلز میں چقندر، بھنا ہوا کدو اور دیگر سمجھ آنے والے اجزاء نظر آتے ہیں، اور سموگون، روٹی کی وائن اور polugar اہم کردار حاصل کرتے ہیں۔ کارڈ کے لیے چنا گیا تتلیوں کا موضوع بھی سجاوٹی کھیل کے طور پر نہیں بلکہ پوری تصور کے اندر نابوکوف کے حوالے کے طور پر کام کرتا ہے۔

وائن سیکشن یلینا کاپانیلی صرف روسی زرعی جائیدادوں پر بناتی ہیں۔ کارڈ جغرافیائی طور پر ترتیب دیا گیا ہے اور چھوٹی وائنریوں اور جانی پہچانی ناموں دونوں کو جمع کرتا ہے۔ اس کی بدولت جدید روسی کھانے کا آئیڈیا کھانے پر ختم نہیں ہوتا بلکہ گلاس میں جاری رہتا ہے، اور رات کا کھانا پہلے کورس سے آخر تک ایک ہی سُر برقرار رکھتا ہے۔

ARCHPOINT کا اندرونی ڈیزائن بھی اسی خیال پر کام کرتا ہے، مگر «روسی انداز» کی براہ راست تکرار کے بغیر۔ ہال میں مختلف ادوار کی ماریہ کی تصویریں جمع کی گئیں، انہیں گھنی دیوار میں لٹکایا گیا اور ہلکی دھاتی جالی سے ڈھانپا گیا۔ اندر ساموار بھی ہیں، باورچی خانے کے وسط میں تندور بھی، روسی چوٹی کا گرافک موضوع بھی، اور کئی طنزیہ تفصیلات جو فوراً نظر نہیں آتیں۔