Mashenka

«Mashenka» কথা বলে রুশ রন্ধনশৈলী নিয়ে, জাদুঘরের গুরুত্ব আর তা থেকে একটি আকর্ষণ তৈরির চেষ্টা ছাড়াই, তবে এই প্রচেষ্টা কি সফল হয়েছে? এখানে কাজ করা হয় চেনা স্বাদ আর বোধগম্য সংযোগ নিয়ে, তবে সেগুলি একত্র করা হয় একটি বড় রেস্তোরাঁ-প্রকল্পের মানে।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এটি সম্ভবত প্রতিদিনের জায়গা নয়, তবে খুবই উপযুক্ত ঠিকানা কোনও উপলক্ষ আর এমন এক ডিনারের জন্য, যেখানে বিদেশিকে রুশ রন্ধনশৈলী দেখাতে ইচ্ছা করে।

রান্নাঘরের দায়িত্বে ইগর গ্রিশেচকিন (Igor Grishechkin), আর তাঁর দৃষ্টিভঙ্গি এখানে পড়া যায় নাটকীয় কৌশলের সঙ্গে নয়, বরং স্বাদের স্মৃতির সঙ্গে কাজ হিসেবে। মেনু বড়, তবে এমনভাবে সাজানো যাতে এলোমেলো হিটে ভেঙে না পড়ে। পদগুলি নির্ভর করে চেনা রুশ উপকরণের উপর, তবে তাদের রূপ দেয় ইতিমধ্যে রেস্তোরাঁর কৌশল। ক্রেফিশকে রূপান্তরিত করা হয় সসেজের ফরম্যাটে আর পরিবেশন করা হয় ঘন ক্রেফিশ-সস আর পিউরিসহ, বাঁধাকপি-রোলের থিমটি উন্মোচিত হয় কাঁকড়া আর ব্রাসেলস স্প্রাউট দিয়ে, আর তিরামিসুর মোটিফসহ ডেজার্ট পায় বোরোদিনো-ঘরানার আভা ধনে দিয়ে। পাশে আছে চুল্লিতে তৈরি ধূসর শ্চি, আপেলের ব্রাগাসহ কাঠবাদাম-হাঁসের পাতে, লাল ক্যাভিয়ারসহ আলুর পনির, জান্ডার মাছ, মূল সবজি আর কোয়েল। এর ফলে মেনুতে থেকে যায় ঘরোয়া স্মৃতির অনুভূতি আর সেই নিখুঁততা, যা একটি বড় রেস্তোরাঁর কাছে প্রত্যাশা করা হয়।

বার-কার্ড আলেক্সান্দ্রা ভোদনিৎস্কায়া (Aleksandra Vodnitskaya) একই সুরে গড়ে তোলেন। তাঁর আগ্রহ বিদেশিপনার জন্য বিদেশিপনায় নয়, বরং এমন উপকরণে যা রুশ রন্ধনশৈলীর জন্য স্বাভাবিক, তবে গ্লাসে শোনায় অপ্রত্যাশিত। তাই ককটেলে দেখা যায় বিট, বেক করা কুমড়ো আর অন্যান্য বোধগম্য উপকরণ, আর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পায় সামোগন, রুটির ওয়াইন আর পোলুগার। এমনকি কার্ডের জন্য বেছে নেওয়া প্রজাপতির থিমটিও কাজ করে সাজসজ্জামূলক খেলা হিসেবে নয়, বরং পুরো ধারণার ভেতরে একটি নিখুঁত নাবোকভীয় প্রতিধ্বনি হিসেবে।

ওয়াইন বিভাগ এলেনা কাপানেল্লি (Elena Kapanelli) গড়ে তোলেন কেবল রুশ খামারের উপর। কার্ডটি সাজানো ভৌগোলিকভাবে আর একত্র করে ছোট ওয়াইনারি আর চেনা নাম, দুটোই। এর ফলে আধুনিক রুশ রন্ধনশৈলীর ধারণাটি খাবারে থেমে যায় না, বরং চলতে থাকে গ্লাসেও, আর ডিনার ধরে রাখে একটি সুর প্রথম কোর্স থেকে শেষ পর্যন্ত।

ARCHPOINT-এর ইন্টেরিয়রও কাজ করে একই ভাবনায়, তবে করে তা «রুশ শৈলী»-র সরাসরি পুনরাবৃত্তি ছাড়াই। হলে জড়ো করা হয়েছে বিভিন্ন যুগের মারিয়াদের প্রতিকৃতি, ঘন দেয়াল করে টাঙানো আর হালকা ধাতব জালি দিয়ে ঢাকা। ভেতরে আছে সামোভার, রান্নাঘরের কেন্দ্রে একটি চুল্লি, রুশ বেণীর গ্রাফিক মোটিফ, আর বেশ কয়েকটি বিদ্রূপাত্মক খুঁটিনাটি, যা সহজে চোখে পড়ে না।