Veladora

Veladora-তে প্রবেশ — স্তারোসাদস্কি লেনের দিক থেকে একটি খিলানের মধ্য দিয়ে, নিচে, বেসমেন্টে। কোনো আড়ম্বর নেই: ওপেন কিচেন, নিভু আলো, সাধারণ অন্দরসজ্জা, যা রাজধানীর একটি প্রতিষ্ঠানের চেয়ে বরং একটি কর্মরত মেক্সিকান বারের কথা বেশি মনে করিয়ে দেয়। গভীরে — একটি মেসকালেরিয়া এবং ত্রিশ আসনের একটি ছোট রেস্তোরাঁ, যেখানে শান্ত সঙ্গীতের নিচে পরিবেশন করা হয় স্পষ্ট চরিত্রসহ খাবার।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, Veladora — তাঁদের জন্য একটি জায়গা, যাঁরা মেসকাল সম্পর্কে জানেন এবং যাঁদের জন্য অপ্রচলিত পরিবেশ চকচকে অন্দরসজ্জার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

বারের নামটিই ইঙ্গিত করে কাটা কাচের গ্লাস-ক্যান্ডেলস্টিকের দিকে, যা লাতিন আমেরিকায় শুধু সরাসরি উদ্দেশ্যেই ব্যবহার করা হতো না — এগুলো দিয়েই মেসকালও পান করা হতো। এই চেতনাই সুর তৈরি করে: এখানকার প্রধান পানীয় — মেসকাল, পাশে টেকিলা, চিপোতলে ডিস্টিলেটসহ সিগনেচার নেগ্রোনি, মিচেলাদা — লেবুর রস, ঝাল সস ও মশলাসহ বিয়ার। ককটেল তালিকা ছোট, তবে প্রতিটি পদ তৈরি হয়েছে উদ্দেশ্য নিয়ে।

রান্নাঘরকেও একইভাবে গুরুত্ব সহকারে নেওয়া হয়েছে: বগানৎসভ ও রুবানেঙ্কো ওয়াহাকায় শেফদের কাছে রান্না শিখেছেন — মেক্সিকোর প্রধান গ্যাস্ট্রোনমিক অঞ্চলগুলোর একটি। মেনুতে কাজ করে প্রামাণিক কৌশল ও আমদানি করা উপাদান। তাকো বারবাকোয়া — কলা বা আগাভের পাতায় ধীরে সেদ্ধ করা মাংস, সালসাসহ পরিবেশিত; স্টেক ও পোড়া পেঁয়াজসহ তাকো; আকুয়াচিলি দুটি সংস্করণে — মিষ্টি চিংড়ি, অ্যাভোকাডো ও সবুজ চিলিতে শসাসহ অথবা ভাজা গরুর মাংস, দাইকোন ও পাসিয়া মরিচসহ। ছাগলের চিজ, টমেটো ও চামাসহ পোড়া বেগুন — মেনুর কয়েকটি সবজি-কেন্দ্রিক পদের একটি। ডেজার্টে — ব্রাউনি, যেখানে ধোঁয়া দেওয়া ক্যারামেল মিলিত হয় তেঁতুলের সাওয়ার ক্রিম দিয়ে তৈরি ক্রিমের সঙ্গে।

বছরে কয়েকবার রান্নাঘরে আসেন মেক্সিকোর শেফরা: তাঁরা নিয়ে আসেন ঋতুভিত্তিক সেট-মেনু, যা স্থায়ী তালিকার সীমা ছাড়িয়ে যায়। সপ্তাহান্তে DJ বুথে — জীবন্ত সঙ্গীত, আর বেসমেন্ট রূপান্তরিত হয় ড্যান্স ফ্লোরসহ একটি পূর্ণাঙ্গ কান্তিনায়।

পোক্রোভকায় Veladora — কাগজে থাকা ধারণা সম্পর্কে নয়, বরং জায়গাটির একটি নির্দিষ্ট অনুভূতি সম্পর্কে: একটি অন্ধকার বেসমেন্ট, গ্লাসে মেসকাল, প্রকৃত সালসাসহ তাকো। মস্কোর একটি মেক্সিকান বার, যা অন্য কিছুর ভান করে না।