Veladora

يقع مدخل Veladora عبر قوس من جهة زقاق ستاروسادسكي (Starosadsky Lane)، نزولًا إلى القبو. لا شيء رسمي هنا: مطبخ مفتوح، إضاءة خافتة، وتصميم داخلي بسيط أقرب إلى بار مكسيكي عامل منه إلى منشأة في العاصمة. وفي العمق توجد "ميزكاليريا" ومطعم صغير يتسع لثلاثين شخصًا، حيث تُقدَّم الأطباق ذات الطابع المميز على أنغام موسيقى هادئة.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، فإن Veladora مكان لمن يفهمون في الميزكال ولمن تهمهم الأجواء غير التقليدية أكثر من الديكور اللامع.

يشير اسم البار نفسه إلى الأكواب الزجاجية المضلعة التي كانت تُستخدم كشمعدانات في أمريكا اللاتينية، لكنها استُخدمت أيضًا لشرب الميزكال منها. وهذه الروح هي ما يحدد طابع المكان: المشروب الرئيسي هنا هو الميزكال، إلى جانب التيكيلا، ونيغروني مبتكر على أساس مقطر بالتشيبوتلي، والميتشيلادا - بيرة بعصير الليمون وصلصات حارة وتوابل. قائمة الكوكتيلات صغيرة، لكن كل عنصر فيها مُعَد بعناية مقصودة.

وأُخذ المطبخ بجدية مماثلة: تعلّم بغانتسوف وروبانينكو الطهي على يد طهاة في أواخاكا - إحدى أهم المناطق الغاسترونومية في المكسيك. تعتمد القائمة على تقنيات أصيلة ومكونات مستوردة. تاكو باربوكوا - لحم مطهو ببطء في أوراق الموز أو الأغاف، يُقدَّم مع الصلصة؛ تاكو بشريحة اللحم والبصل المحروق؛ أكواتشيلي بنسختين - إما بالجمبري الحلو والأفوكادو والخيار في فلفل تشيلي أخضر، أو بلحم البقر المشوي والفجل الياباني (دايكون) وفلفل باسيا. الباذنجان المحروق بجبن الماعز والطماطم وتشاما - واحد من اللمسات النباتية القليلة في القائمة. أما الحلوى فهي البراوني، حيث يمتزج الكراميل المدخن مع كريمة القشدة الحامضة بطعم التمر الهندي.

عدة مرات في السنة يحضر طهاة من المكسيك إلى المطبخ، ويقدّمون قوائم موسمية خاصة تخرج عن القائمة الثابتة. وفي عطلات نهاية الأسبوع، تُضاف موسيقى حية على منصة الدي جي، ليتحول القبو إلى كانتينا كاملة بمساحة رقص.

Veladora في بوكروفكا ليس عن فكرة على الورق، بل عن إحساس ملموس بالمكان: قبو مظلم، كأس ميزكال، وتاكو بصلصة حقيقية. بار مكسيكي في موسكو لا يتظاهر بأنه شيء آخر.