Veladora

Veladora'ya giriş, Starosadski Sokağı tarafındaki bir kemer üzerinden, aşağıya, bodrum kata iniyor. Hiçbir gösteriş yok: açık mutfak, loş ışık, başkent mekânından çok işlek bir Meksika barını andıran sade bir iç mekân. Derinliklerde bir mezcaleria ve sessiz müzik eşliğinde belirgin karakterli yemeklerin sunulduğu otuz kişilik küçük bir restoran var.

Rehber ekibimize göre Veladora, mezcal'den anlayan ve parlak bir iç mekândan çok alışılmadık atmosferi önemseyenler için bir mekân.

Barın adı, Latin Amerika'da sadece amacına uygun kullanılmayan — içlerinden mezcal de içilen — çok yüzeyli mumluk bardaklara gönderme yapıyor. Bu ruh tonu belirliyor: buradaki ana içecek mezcal, yanında tekila, chipotle'li distilat üzerine imza negroni, michelada — lime suyu, acı soslar ve baharatlı bira var. Kokteyl listesi küçük, ama her kalem bir niyetle yapılmış.

Mutfağa da aynı ciddiyetle yaklaşılmış: Bgantsov ve Rubanenko, Meksika'nın başlıca gastronomi bölgelerinden biri olan Oaxaca'da aşçılardan yemek yapmayı öğrendi. Menüde özgün teknikler ve ithal malzemeler çalışıyor. Taco barbacoa — muz veya agave yapraklarında ağır ateşte pişirilen et, salsa ile sunuluyor; yandırılmış soğanlı steyk taco; iki versiyonda aguachile — tatlı karidesli, avokadolu ve yeşil chili'li salatalıkla veya kızarmış dana eti, turp ve pasilla biberiyle. Keçi peynirli, domatesli ve chayote'li közlenmiş patlıcan, menüdeki az sayıdaki sebze vurgusundan biri. Tatlıda, tütsülenmiş karamelin tamarind ekşi krema kremasıyla birleştiği brownie var.

Yılda birkaç kez mutfakta Meksika'dan şefler beliriyor: sabit kartın dışına çıkan mevsimlik set menüler getiriyorlar. Hafta sonları dj masasında canlı ses var, bodrum tam teşekküllü bir dans pistli kantinaya dönüşüyor.

Pokrovka'daki Veladora, kâğıt üzerindeki bir konseptle değil, mekânın somut hissiyle ilgili: karanlık bodrum, bardakta mezcal, gerçek salsalı taco. Moskova'da başka hiçbir şeymiş gibi davranmayan bir Meksika barı.