Veladora

Вход в Veladora — через арку со стороны Старосадского переулка, вниз, в подвал. Никакой парадности: открытая кухня, приглушённый свет, несложный интерьер, который скорее напоминает рабочий мексиканский бар, чем столичное заведение. В глубине — мескалерия и небольшой ресторан на тридцать мест, где под тихую музыку подают еду с отчётливым характером.

По мнению команды нашего ресторанного гида, Veladora — место для тех, кто знает толк в мескале и кому нестандартная атмосфера важнее глянцевого интерьера.

Само название бара отсылает к граненым стаканам-подсвечникам, которые в Латинской Америке использовали не только по прямому назначению — из них же пили мескаль. Этот дух и задаёт тон: главный напиток здесь — мескаль, рядом текила, авторский негрони на дистилляте с чипотле, мичелада — пиво с соком лайма, острыми соусами и специями. Коктейльная карта небольшая, но каждая позиция сделана с намерением.

К кухне отнеслись так же серьёзно: Бганцов и Рубаненко учились готовить у поваров в Оахаке — одном из главных гастрономических регионов Мексики. В меню работают аутентичные техники и привозные ингредиенты. Тако барбакоа — мясо, томлёное в листьях банана или агавы, подаётся с сальсой; тако со стейком и жжёным луком; аквачили в двух версиях — со сладкими креветками, авокадо и огурцом в зелёном чили или с жареной говядиной, дайконом и перцем пасилья. Жжёный баклажан с козьим сыром, томатами и чамой — один из немногих овощных акцентов в меню. На десерт — брауни, где копчёная карамель сочетается с кремом из тамариндовой сметаны.

Несколько раз в год на кухне появляются шеф-повара из Мексики: они привозят сезонные сет-меню, которые выходят за рамки постоянной карты. По выходным за диджейским пультом — живой звук, и подвал превращается в полноценную кантину с танцполом.

Veladora на Покровке — не про концепцию на бумаге, а про конкретное ощущение места: тёмный подвал, мескаль в стакане, тако с настоящей сальсой. Мексиканский бар в Москве, который не притворяется ничем другим.